為什麽很多農戶們隻想把糖汁賣給這些大戶呢，可能就是怕運氣不好，自己做不出冰糖會血虧。
遂寧產量最高，卻是朝廷指定上貢的地方，北宋徽宗時，朝廷要求遂寧每年進貢五千斤冰糖，結果當地完全不能辦到，為了擴爭產量，大量曬霜，結果好多沒有糖霜形成，最後有一半農戶因此破產，到南宋王灼編寫“糖霜譜”時，遂寧還沒有恢複元氣，每年進貢朝廷的冰糖數量隻穩定在三千斤左右。
冰糖因為耐儲藏，產量少，價格不但貴，臨安城有時還買不到。
想想大宋皇室每年隻有三千斤，皇宮裏用用勉強夠，連趙與芮這種宗室藩王都沒的用。
遂寧的產量是供給朝廷的，所以秦家隻到福唐和番禺或四明去進貨，就這樣還得看運氣，因為產量少，可能你還沒去，別人已經買走了。
秦卓道：“冰糖在當地賣五百文一斤，拿到兩浙江南和京師，最少一貫一斤。”
“賣到日本和高麗，可達五貫一斤。”
“也有海商賣往大食南洋等地，同樣價格驚人。”
趙與芮沒想到現在的冰糖這麽貴，沒辦法，物以希為貴。
這會南宋大部份普通百姓都是吃飴糖，這是用大麥、小麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化而製成，類似於麥芽糖。
條件好點的，像魏王府趙與芮他們就吃沙糖，一種液態糖，並不是真的沙粒狀，不易保存很久。
而冰糖保存時間長，產量又少，所以非常貴。
原本要等到元朝統一福建後，朝中有埃及人，大汗遺之至此城(溫敢城，指今永春或永安)，授民以製糖術，用一種樹灰製造，加入堿性樹灰後，酸性被中和，便會很快凝結，形成固體。這一技術很快被推廣到福建各地。
由埃及人帶來了新的技術後，完美解決了結粒問題，真正出現如沙粒般的沙糖，冰糖價錢這才降下來。