見方氏做的這麽認真，喜清歡也沒什麽可說，倒是認認真真的把步驟說了一遍，按她的想法，紅蟹鉗倒入鍋裏，加入薑末蒜末還有些許白糖、鹽、料酒煸炒入味，又讓方氏找了些酒釀煸炒，最後找了個小口罐子裝好，上麵倒了些燒刀子封口。
“小四啊，炒的時候不是加了料酒麽？怎麽還要加米酒糟子又要加這燒刀子？”方氏看著奇怪，便問道。
“我也不知道，書上就是這麽寫的。”喜清歡眨了眨眼，沒有說這醃製的紅鉗蟹隻有加入米酒糟子才不會出現發黑的現象。
“這東西，單這用料就不是尋常小老百姓能用得起的了。”方氏連連咋舌，衝著喜清歡豎起了大拇指，“我們家小四就是聰明，這東西也隻能賣給大戶人家嚐鮮。”
喜清歡看看喜世廉，含笑不語。
喜世廉也沒有接話，隻是笑笑，便去做剩下的事，按著喜清歡的說法，把餘下的掰好的螃蟹加了鹽、糖、米酒糟子、少許燒刀子，混在一起用小搗臼搗碎了，又搬出廚房裏專用的小石磨慢慢的碾，反複幾遍後，碎磅蟹便成了蟹糊，裝瓶的時候依然到了薄薄一層燒刀子封口。
“大功告成。”喜清歡拍著手宣布結束，“擱到陰涼通風的地方放上個二三天便能吃了。”
“這麽快？”方氏很積極的清理出了廚櫃一角，把兩個小罐擱了進去，一邊問一邊還在琢磨剛剛學的有沒有哪兒遺漏。
“是呢，四伯娘，這兩個交給您了哈，平時可不能掀了蓋了，也不能曬到，不然味道就不好了。”喜清歡洗淨了手，衝喜世廉使了個眼色，交待了方氏兩句，兩人便出去了。
“大哥，還有一樣，我們去作坊那兒做吧。”喜清歡瞟了廚房一眼。
“成。”喜世廉笑笑，跟著一起往作坊去。
“還有一道是醬螃蟹，用的是海蟹，調味的作坊裏就有，我們就在這邊試吧？”喜清歡帶著喜世廉到了專門裝海蟹的高木桶裏，如今雖然捕的海鮮多，可大多是魚蝦，海蟹隻是少數，所以，這些東西每天都是挑出來另外攢在高高的木桶裏，等著第二天送往四喜齋賣。