為了做這個粉麵子,費了墨家眾人好幾天的功夫,她們又是包包子賣,又弄這個,每天真是精疲力盡。
東西出來了,就到了該實驗的時刻,精肉的片片已經切好了,墨蘭讓劉氏切了很多,就是怕一次做不成功。看的邱氏直喊她敗家。
鍋內燒好了熱油,粉麵子已經泡好,這個粉麵子要提前泡,要稠,不然可掛不住肉。劉氏按著方法把肉上裹好了粉麵子,而後下鍋去炸。
墨蘭則在調著汁,鍋包肉要想好吃,兩道程序最重要,一是粉麵子要裹好,隻有裹的合適了,炸的時間才能起,膨脹開起,顯得塊很大,又酥又出東西。二就是這汁了,汁調合適了,出來味兒才能好。
她先放了一點的粉麵子,用水稀釋開,又放進一點點的清醬(醬油)。碎末的老冰糖,醋,少量的鹽,一些薑絲。用筷子攪拌均勻。
那邊肉已經炸出來了,墨蘭看了看肉,不夠好,沒有起,看著癟癟瞎瞎的。但不能浪費了,她還是把肉端了過去,讓奶奶在小灶上做。
鍋內添上油,把炸好的肉放進去翻炒幾下,澆上汁,扔進去一點紅蘿卜絲和蔥絲就可以出鍋了。
墨蘭拿起了一塊嘴裏一邊嘶哈著,一邊把肉咽了下去,太燙了。
“伯娘,娘,粉麵子裹的不夠再裹多點。”她衝二人喊了聲,這盆子不好吃,肉太死板。
一盤又一盤,邱氏心尖都在哆嗦,這啥時間是個頭啊,大嫂切肉的時間,自己覺得那些肉都夠吃幾天了,現在看來怕是不夠啊。也不知道娘到底想要啥樣的！咋都不滿意呢？
墨蘭看著麵前這七八盤子‘鍋包肉’,眉頭有些皺,這麽多盤子沒有一盤子是合適的,雖然說味道還行。但肉不夠酥嫩,肉起的不夠大,賣相不好啊。
墨蘭走到了大鍋旁邊,看娘和伯娘裹粉麵子,她無語了,用那麽稀的粉麵子裹,能起的好才怪。她過去把粉麵子裏的水控出來一些,粉麵子成了黏糊的形狀,然後再給她們裹。