隔天一大早起來，墨蘭就和家人忙活上了，今個可是要做涼皮的。
首先活麵，邱氏活好後，墨蘭蓋上了布讓它醒上半個小時，然後她準備了一個盛滿水的大盆，她揪下來一塊麵團，讓墨梅先看著她洗，她把麵團放到水裏，洗的感覺好玩極了，就好像在現代的時間在水裏玩橡皮泥一樣。
墨蘭看著手中的麵團裏麵的雜質隨著水的洗刷一點點沉到盆底，手中剩下的麵團也隨著衝刷變得韌性越來越強，顏色也越來越白淨，這個就是麵筋的雛形了。
洗出來的麵筋，放一點堿麵進去開始揉，揉的放水衝沒有白色的澱粉就好了。
麵筋的韌性不是越韌越好，因為韌性過強蒸出來的麵筋就過於死板，吃在嘴裏並不是很好吃。尺度一定要掌握好了。
等兩人把所有的麵都洗完了之後，就去上鍋蒸麵筋了，麵筋蒸好後樣子就如發糕一般，縱切麵如同蜂巢狀。
而洗出來的澱粉水則扔在那裏不管它，讓它慢慢的靜置，直到沉澱好，大概需要一個多時辰。
墨蘭看了看沉澱好的澱粉水，它的上麵有一層多餘的水，墨蘭和墨梅兩個抬起來把多餘的水倒掉，倒的時間墨蘭是慢慢的從一側倒，手抓的緊緊的不能搖晃，不然澱粉又和水混一起了水倒完以後剩下的澱粉漿，墨蘭和墨梅開始攪拌，最下麵的都凝固了，二人用筷子使勁的攪拌開。
等攪拌好後，墨蘭拿起了個平底的鋁製小蘿，然後用勺子把澱粉漿均勻的倒入小蘿內，端起來旋轉一圈，厚薄轉均勻了，大鐵鍋裏的水已經燒開了，上麵放的是籠篦子，把裝好了澱粉漿的小蘿放籠篦上開始蒸。
墨蘭弄的不厚，一張也就兩分鍾左右吧，然後打開鍋蓋把小蘿端出來。把另一個裝滿澱粉漿的小蘿放進去。蒸好的那張涼一會，一揭就下來了，把這張好了的涼皮放在案板上。