第一百二十章

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，並且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。中?文網

ｗ?ｗ?ｗ?．?８?１?ｚ?ｗ?．?ｃ?ｏ?ｍ?水戶鬱魅也是如此製作的。

先，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表麵一層肉脫水變硬，生美拉德反應，顏色變為深褐色，並且散出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一麵，將另一麵也煎成深褐色。這一階段是為了製作出牛排的風味。

其次，是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裏溫差相差過大。放入烤箱低溫烤製，這樣熱力從四麵八方穩定的加熱肉品。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

做法看上去非常的簡單，但是，要做出最棒的牛排，這可是很考驗經驗的事情，牛排煎烤的時間根據牛肉的麵積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化。

而且，最頂級的食材往往隻要使用最樸素的辦法就可以了。夾雜了太多的東西，如果廚藝不過關，反而會影響那最頂級的食材的美味。

a五級的黑毛和牛，就是頂級食材之一。這種食材，水戶鬱魅還沒有完全駕馭的能力。

在水戶鬱魅認真的處理她的牛排的時候，鄭雙龍也開始了製作料理。走到廚台前，將廚師服的長袖挽起。

鄭雙龍要製作的是東坡肉。

東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜，屬浙菜係，用豬肉燉製而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

相傳為北宋詞人蘇東坡所創製。東坡肉的最早源地是江蘇徐州。一零八零年蘇東坡謫居黃州，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。