剁肉餡也是需要刀法的，剁又稱斬，是將無骨原料製作成泥茸狀的一種直刀法，雖然朱老二把蘇樂說得一無是處，但是在心底他已經認同蘇樂超出尋常的天分，這小子畢竟有十多年在後廚內摸爬滾打的功底，麵對二十斤肉餡的任務，蘇樂采用了雙刀斬，這也是刀法之中最為威風霸氣的一式。( www.jingpinshucheng.com 精品書城)朱老二給他指正了其中的關鍵所在，第一，開剁的時候提刀不能過高，兩刀之間並不是平行的關係，而是前窄後寬，雙刀一上一下，從左到右，從右到左，以一種**四shè的節奏進行排剁，每剁一遍就要翻動一次原料，直到原料被剁成需要的均勻茸泥為止。
蘇樂的試用期滿，朱老二給他開了有生以來的第一筆工資，二百塊工資，二百塊獎金，蘇樂有些詫異道：“這麽多！師父，不是說好了二百塊嗎？”
朱老二笑道：“你真把我當成周扒皮了？都把你收為徒弟了，我這個當師父的怎麽還有臉克扣你的工錢？”
蘇樂笑道：“師父，其實在您這裏有吃有住，也花不了什麽錢，再說了您教我這麽多東西，我好歹也得交點學費是不是？”這貨一邊客氣著，一邊接過那四百塊往自己兜裏裝。
朱老二道：“你不是不要嗎？”
蘇樂道：“不要豈不是屈了師父的一片愛心。”
“我呸！老子真他媽後悔，怎麽收了你這個滑頭的小子當徒弟。”
蘇樂道：“師父，別這麽說，挺傷我自尊的，我愛麵子，您還是多誇誇我，你越誇我我上進心越強。”
朱老二道：“你沒聽說過嚴師出高徒嗎？我要是誇你，你小子的尾巴早就翹上天了。再說了，你覺得自己有值得讓我誇得地方嗎？”
蘇樂這才留意到他手上拎著一個洗得發白的耐克包，當然也是仿貨，其實就算真貨背在他身上也跟仿貨一模一樣：“師父，您這是打算要出門嗎？”