可當蘇樂開始為午餐做準備的時候，謝媽馬上就發現，這小子絕對是個廚房的行家裏手，蘇樂將買來的那隻母雞洗淨，袁枚在隨園食單中寫到，雞功最巨，諸菜賴之。( WWW.jingpinshucheng.CoM 精品書城。)如善人積陰德而人不知。故令領羽族之首，而以他禽附之。
蘇樂將母雞治淨，剁去嘴和腳爪，從小腿裏順著拉一刀，再把雞的脊背劈成兩半，剁成三厘米長的長方塊，將買來的帶皮生栗子切十字花口，用水洗幹淨，放入鍋內煮透剝皮。炒鍋置於旺火之上，加入花生油燒至五六成熱，下薑蔥雞塊煸炒，再依次加入醬油、清湯、料酒、白糖、精鹽，燒開之後放入剝好的栗子，轉移到微火上，慢慢煨焅。
謝媽一看就知道他做得是栗子雞，心中暗道沒什麽稀奇，這道菜她也會做。
栗子雞在火上煨焅的時候，蘇樂將鮮鰻魚洗淨剁成肉泥，放入小盆中加入約半斤清水和少許精鹽用力攪拌製成魚羹，等魚羹攪拌到投入水中就可以浮出水麵的時候，再加入幹澱粉半斤順著一個方向攪拌成魚羹糊。在將豬肉半斤，蝦幹30克切末，蔥白二兩切成細末，一起放在碗中，加入醬油攪拌成餡，捏成圓丸排列在盤中，左手取魚羹糊攤開在掌心，右手用勺取餡放在魚羹糊中間，將餡丸包入魚羹糊中，再從大拇指和食指所形成的圓孔之中擠出球形魚丸。
等到所有魚丸製作完成之後，將魚丸連水從盆裏倒入冷水鍋內，用微火煮熟撈起，將骨湯二斤下鍋，加蝦油味精，倒入魚丸煮熟。直到丸體膨脹帶骨湯舀入碗中，淋上芝麻油，撒上胡椒粉蔥花，一道包心魚丸就告完成。
同時栗子雞也已經燉好，蘇樂將兩道菜盛了，讓謝媽送上桌，將蠔肉洗淨，與蒜末、薑末、精鹽、幹澱粉加水拌勻成漿，舀豬油在平底鍋中燒熱。倒下蠔漿攤平成圓片，磕開鴨蛋攤在蠔漿之上。煎至下層酥熟的時候，翻轉一麵加豬油再煎，等到兩麵酥黃就可以起鍋了，這是惠南特色小吃蠔煎。