茄子的厚薄均勻，粗細適度，切好之後記得要用手指按壓一下茄子確認一下軟硬程度，然後再處理鱔魚肉。
鱔魚肉一般比較麵，而且是呈粒狀的（其實就是因為鱔魚全身都是肌肉，沒有一塊是死肉的緣故），所以不太容易剁成肉末，隻能采取切絲的方式，如果不嫌麻煩的話可以用錘子細細的錘，鱔魚肉會分解成一種濃汁一樣的東西，更好處理。
鱔魚肉處理好之後，用鹽、少許花椒、料酒驅除腥味，喜歡的話可以加入一些芥末和蔥花，然後把切好的茄子中間切開，塞進去肉餡。
處理好了這一步之後，就可以用麵粉弄糊，掛糊上漿在塞好肉的茄子上，然後油鍋加熱開始烹炸。
烹炸的時候要注意：一麵呈現稍微的金黃色之後就要立刻翻麵，油炸的時間會稍微長一些（因為要保證肉餡也熟，所以要保持油溫極高(普通家庭的灶一般達不到，需要專門的灶具，讓火焰達到更高的溫度。）
經過了一番折騰之後，一大盤子鱔魚茄餅端到了徐承明的麵前。
“看起來不錯麽？”徐承明笑道。
“你要是不趕快吃，我的助手和我剛剛上任的經理搞不好直接上來整盤給你端走。”
徐承明點點頭，抓起了一個塞進嘴裏。
剛剛開始咀嚼的時候，咬開一個茄餅，一股鱔魚的香味就會進入你的整個口腔，結合茄子的那種香味，能給你一種奇特的感覺。
大概沒多人人相到過用這兩種東西配合在一起吃，但是很多非常經典的組合其實都是在不經意間創造出來的：例如奶油和蛋糕，例如冰淇淋和蛋卷。
吃完了一個，徐承明的眼光已經從試探變成了狂熱，抓起了下一個就塞進了肚子。
“天啊……本來還以為是吹牛……”徐承明歎息道：“說實話，我從年輕時代就是個吃貨，到現在我差不多也吃遍了天下美食了，可是這種東西……我還真是頭一次吃到！”