“這製糖說起來倒也不難，我們村裏的鄉親因自家地裏大多種著甘蔗，無論自家有沒有糖寮、糖坊，十有八九都曉得製糖的土法子……”
張大虎先簡單的介紹了下當地製糖的狀況，才轉而向顧箏介紹起製糖的簡單步驟：“每年深秋至第二年春末是榨蔗製糖的最好季節，像我們家這樣的土糖寮大多是用牛拉動大石輪來榨取蔗汁，蔗汁榨出來後再倒到牛耳鍋裏熬成糖漿，最後烘幹製成一塊塊小磚頭般的赤糖條。”
說話間顧箏一行人已經來到了張家的土糖寮外，顧箏親臨現場後才發現原來張大虎口中的小糖寮，光是占地足足有六、七畝，整片糖寮搭建得倒是有些簡陋———糖寮以大杉木為架、竹篙為梁構成，遮蓋上以稻草織成的氈片，大致分位主寮、牛寮、和滾埸三大部分。
主寮是煮糖的場所，約長五十米、寬三十米，大致分成前後兩部分：前寮叫“絞廳”，麵積寬敞，成八卦形，中間安置碾蔗取汁的石滾；後寮呈長方形，叫做“做糖場”，築有用來熬汁的鍋爐，以及用來清濾和成糖的各種工具。
糖寮除了主體建築外，周圍還有一個剝蔗場和一個燃料貯存場。
顧箏仔細的打量那一大片糖寮後，忍不住問道：“大虎哥，你家糖寮少說也占了七、八畝地，這些地用來建糖寮豈不是很浪費？”
“這你就不懂了，”張大虎摸著頭“嘿嘿”的憨笑了兩聲，以行家的語氣介紹道：“榨蔗季節過後，我們家的糖寮就會全都拆除，再把這片地犁翻整平，仍舊在上頭種上各種農作物，不會白白將地浪費！”
顧箏聽了方才釋懷：“原來如此。”
隨後幾人很快就進了糖寮，為了節約時間、盡快的提煉出白砂糖，顧箏直截了當的對張大虎說道：“我那個法子在熬汁之前的步驟、和你先說的步驟大抵相同，我們直接拿榨好的蔗汁來試著煉製白砂糖，這樣能省下不少功夫！”