雖說哪家的女子都會幾乎廚房的活計,可看曾八娘動起手來嫻熟井然,陸四娘也不由的另眼相看,且等她做好了再品菜味。
八娘先是把那小羊腿叫婆子剁成帶骨的手指大小的塊兒,用氽水焯了,衝洗幹淨,再取了個罐子,放了足量的水,倒入焯盡的羊肉,至了爐上。又把白羅卜去了皮,切成塊,另準備好了調料,放入罐中一起煮著,隻等水沸了再入著羅卜熨著。熨上一個時辰,一道清甘鮮美的羊肉羅卜就算好了。
又叫婆子幫著把留一半剁成肉泥,加了薑蔥蒜,舉了塊豆腐,切了手指大小的方塊,先把肉泥加醬炒好,再放入小豆腐塊一道燒著,隻待豆腐塊入了味,便是一道鮮香誘人的肉沫豆腐。
這些倒也罷了,餘下的一塊潔白嫩滑的豆腐,八娘親自操刀動手,把豆腐切成了銀針一般細的豆腐絲,入下沸水中過了一下,再另取了正煮好的沸水,重新把那如銀須一般的豆腐絲兒置水中,用筷子輕輕絞動,一時之間,那青瓷大碗映著白潔如雪銀絲的豆腐絲兒,真如一副水墨畫般靈動清美。
陸四娘在邊上看的驚歎不已:“八妹妹,隻這道菜,我不用嚐味兒,也得服氣了你這手藝,光看著,就覺得美味了。”
八娘一邊手不停活,一邊回頭笑道:“飲食之道,不過色香味而已,但到底是吃的東西,色香雖說在前,味也是重點,再好看的吃食,也得好吃是。”想了一下,笑道,“這道豆腐羹湯主叫:水墨山河。隻是,還沒完呢,我才則讓婆子燉了銀耳湯,一會兒燉好好,配上銀耳,再配上些食料,就算好了。”
想著淮揚菜裏,真正的名菜,獅子頭是繞不過去的,就把那餘下的豬肉取了來,用水洗淨,一刀一片的削好,再仔細切成細細的肉丁,因沒有澱粉,隻好叫人取了些精麥麵來,用水調了,又打了雞蛋,取了雞蛋清,加入生薑蒜沫和鹽,細細揉起來,直到手感適中了,才讓婆子取了一罐清雞湯,把那揉好的肉泥,團成拳頭大小的圓子,沒入雞湯中,在爐上小火煮上。一會兒待圓子熟了,從雞湯中取出,用另外裝好的雞湯盛了,再加上些煮好的青菜作配色,這道獅子頭,就算是成了。