黃州好豬肉(1/3)
大多數中國人可能未必背得出蘇東坡的詩詞，但沒有領教過，或者索性不知道“東坡肉”和“東坡肘子”者，恐怕為數甚少。在中國犖犖大觀的菜係食譜中，能以一個作家詩人的名字冠之為名的珍饈，這光榮隻有蘇東坡享有，實在是使得一向上不得台盤的文人揚眉吐氣的。
大家都曉得東坡肉這道菜，典出杭州，不過到西湖的人，更熱衷炸響鈴，炒鱔糊，龍井蝦仁，西湖醋魚。四川眉山，因為是蘇軾的家鄉，也沾光推出了東坡肘子。有一年我到峨嵋山，途經該城，有幸嚐到此味，除價格公道外，別的就沒有留下什麽印象了。
其實，東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人的周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嚐戲作《食豬肉詩》雲：‘黃州好豬肉，價賤等糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”
後來，1085年蘇軾從黃州複出，經常州，登州任上返回都城開封，在朝廷裏任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜肴。他在杭州，做了一件大好事，就是修浚西湖，築堤防汛，減災免難。杭城的老百姓為了感謝他的仁政，把這條湖堤稱作蘇堤。堤修好時，適逢年節，群眾給他送來了豬肉和酒。東坡先生倒很有一點群眾觀點，批了個條子，說將“酒肉一起送”給那些在湖裏勞作的民工。結果，做飯的師傅錯看成“酒肉一起燒”，就把兩樣東西一塊下鍋煮起來，想不到香飄西湖，令人饞涎欲滴。這就是色濃味香，酥糯可口，肥而不膩，瘦而不柴的東坡肉的來曆。於是，慢火，少水，多酒，便成了製作這道菜的要訣。