篩酒考(1/3)
按照辭典上的解釋，篩酒，也就是斟酒。
但據前人文字琢磨，這兩個詞似乎應該有些區別，竊以為篩酒，好像是斟酒前的一道例行的去掉酒中渣滓的手續。
《水滸傳》第二十九回：“武鬆道：‘不要小盞兒吃，大碗篩來，隻斟三碗。’”根據這位打虎英雄說的話分析，如果篩等於斟，那就會說“不要小盞兒吃，篩來三大碗”即可，何必還要說個斟字呢？看來，古人喝酒前，是要將酒從容器裏先篩出來，濾掉混在其中的沉澱物，再斟到盞子或碗裏供人飲用。
雖然在《水滸傳》裏，很多提到喝酒的場合，都用篩而不用斟，可能因為直接篩在碗裏，如《水滸傳》第二十四回：“三個人坐下，武大篩酒在各人麵前。”篩和斟是一體完成的，從而可以省略了這個斟字。我們還可以從明代沈景的《義俠記·取威》裏的一句唱詞來判斷，那就更清楚了。“斟來，安問好和歪，但聞是酒須篩。”看來，篩和斟，有可能是喝酒的兩個過程。
《紅樓夢》第六十三回怡紅院夜宴，有個很小的細節，值得注意。曹雪芹筆下寫到“兩個老婆子蹲在外麵火盆上篩酒”這一句，提供了一個信息，篩酒是在外間屋裏進行，而且需兩個人共同操作，更證明篩和斟，不是一回事。中國人喝酒，酒是要當著客人倒的，隻有外國人辦酒會，酒杯才早早滿上。賈寶玉要是現在開生日派對的話，很可能采取洋人的吹蠟燭，切蛋糕，唱生日快樂歌然後幹杯的辦法，但在那時，賈寶玉不懂得追求洋式的時髦氣派，於是，他的首席丫鬟襲人派兩個老婆子在外麵先篩好，再拿到屋裏來。然後，從書中寫到的“襲人等一一的斟了酒
來”，“於是大家斟了酒”，“晴雯等已都斟滿了酒”這些詞句，用“斟”而不用“篩”，證明曹雪芹是把兩者區分得很清楚的，已經由外屋的傭人篩好，拿到屋裏來是篩好的酒，所以就說斟了。也許施耐庵時代的酒，混濁物較多，每喝必篩，篩斟不分，到了曹雪芹時代，釀酒業進步了，便篩歸篩，斟歸斟了。