第31章

一聲歎息過後，飯店裏所有人以震驚，疑惑而又順從的眼光看著一等廚張龍查，全然猜不透老爺子的話，到底是什麽用意。

想想也是，明明這位老爺子是做了三十年魯菜的大廚，靠著一道招牌海參還得過金獎，就這樣的一位大廚，為何要在一個二十歲的毛頭吃貨麵前認慫呢？又為什麽要說……自己從來不會製作魯菜。

麵對著眾人的疑問，張龍查從藤椅中站起身子，首先衝李川水頷首微笑，而後告訴李道：“這位……小先生，你的知識，閱曆，本事都超過老夫，老夫要是在在你麵前繼續裝下去，未免有些為老不尊，不過礙於體麵，我這個人製作的菜品為何欺世盜名，又為何不是魯菜，還是由你來告訴我的徒子徒孫把！”

“好說！”李川水點頭，而後衝著一眾廚子道：“眾位，你們家老爺子製作的菜品，不是魯菜，而是京口菜！三十年來，老爺子製作的所有扒海參，甚至水產，都是京口菜！”

說至此，李川水又詳細的告訴所有人說，所謂京口菜，也就是燕京那邊的菜肴，是清末民國之後，甚至可以說是近幾十年，才發展起來的一個新菜品。

京口菜在形成的曆史上，與魯菜擁有特殊的關係，兩者有點像兒子和爹，因此不論師承，作風，菜品，甚至菜名都有極大的相似度，可以說魯菜中有的菜品，京口菜裏都有。

也因此，許多人分不清京口菜和魯菜的區別。

但實際上來說，兒子就是兒子，爹就是爹，這兩者不管誰先誰後，又有什麽樣的淵源，可既然已經分家，那便是不同的東西了。

說到這裏，李川水舉例子道：“就拿老爺子的扒海參來說吧！京味菜的扒海參，用的多為需要泡發的幹海參，講究軟糯入味，下飯油滑，口味厚重，最重要的要‘爆甜口’，所以說京口菜裏的扒海參使用雞湯（火靠）製，又因為雞湯發鮮甜，吃的時候還要配合米飯下肚，這樣可以曾嚼勁，也可以少油膩。”