第92章

眾人放眼而見，那李川水刀走肉紋，鋒切六路，專瞬之間，便將上好的羊腿肉劈砍分揀。

這其中，他將不摻和一丁點兒雜碎的紅肉切割成整齊的，拇指蓋大小的肉丁，又將羊腿中混合的淋巴，雜肉，筋頭的部分全部取出，和成一堆廢料。

過程中，李川水刀如流水，手如生花，簡直像是行為藝術。

而後，李川水隻將那最好的羊肉部分弄出來，裝成一盤待用，又從手頭拿起了一塊羊尾巴油，繼續切方。

切割過程中，李川水對著目瞪口呆的牛一毛笑道:“羊肉串這個東西，最為核心的秘訣不是烤肉，而是選材，因為羊肉發柴，所以選材時必加羊油才能達到肥瘦相間，油而不膩的最佳效果，而羊油裏的學問，卻又比肉裏的學問大……”

說至此，李川水又詳細的告訴牛一毛說，他用的這個羊油，是特地從市場上買來的小尾寒羊的羊羔油，在世界上一百多種羊尾油中，是最新鮮，最適合燒烤的一類羊油，更是烤味之中的上品，以至於在許多菜係中，烤羊尾，本身就是一道冠絕天下的名菜。

說話間，李川水也將那一塊白如細玉的羊脂取最好的部分切割成小塊，而後便與切好的羊肉一起，交替著上了竹簽。

在上竹簽的時候，李川水又詳細的告訴牛一毛，說烤羊肉的簽子也很有講究，其中以鐵製的最差，木簽次之，最好的是天山紅柳和文山紫竹嫩枝的簽子。

用紅柳做簽，烤串內部會有一種果木花香的味道，用紫竹做簽，因為竹杆筆直，受熱均勻的原因，除了能讓肉串沾染些許竹香，還能夠讓肉串本身熟的透徹，又不失嚼勁。

說完這些，李川水抬起頭笑道:“各位，咱們這兒不產紅柳也不產紫竹，不過你們真是有福氣，我昨天在菜市場看見了一個紫竹的新笤帚，所以今天就買回來穿串串了！”