第259章

陳衝完全沉浸其中。

其實通俗意義上來講，‘翻勺’也可以說成‘顛勺’或者‘顛鍋’。其目的主要是將食材在鍋內進行恰到好處的翻動，從而使菜肴受熱均勻、入味、成色、著芡、造型等一係列要求達到極高的標準，趨於完美，而在這一過程中，手中的炒勺僅僅用於輔助，不再成為必要物。

說句不可思議的話，勺功的嫻熟程度完全可以影響菜肴的質量！

試想一下，當食材倒入鍋中，食材由生到熟隻不過是瞬間變化，過多或過少接觸熱量，都會使食材出現不一樣的口感。就比如出鍋早了沒熟，出鍋慢了炒糊。區別在於，一種是追求極致，一種隻追求生熟。

而陳衝，自然是要追求第一種的。所謂‘差之毫厘謬以千裏’，便是這個道理。

“嘖嘖嘖，果然是外行看熱鬧，內行看門道。若是讓尋常客人看見廚師顛鍋，通常隻會覺得好看而已，可實際上每一次顛鍋，其內都有很深的功力！”

陳衝咂了咂嘴，頓時想到自己之前的顛鍋手法，完全是徒有其表，中看不中用。

他繼續往下查看。

勺功又叫做‘搶火候’，加快烹調速度。而它運用期間，能不斷使食材移動變位，並且在高溫與極短的時間內防止粘鍋糊底。

值得一提的是，這種方法還可以保持食材不易破碎，確保形態美觀，並且當食材與芡汁交融時，也能均勻的黏附在食材上，迅速起到除腥解膩、提鮮增香的作用。

這不正好適用於麻婆豆腐嗎？

當然了，這隻是一種個例，實際上，勺功的作用很大，一時間很難說得清楚。

但不可否認的是，一旦將勺功學會，那麽所有可以用到這種技法的菜品絕對會提升口感質量與成菜速度！

陳衝舔了舔嘴皮，恨不得立刻衝進廚房練習。