第289章

值得一提的是，雪花粉實際上更多的是作為魚餌的一部分，效果極好。

陳衝先往盆子加入一斤雪花粉，然後按照麵與水3：2的比例準備一杯涼開水。先一次性倒入一部分，然後用筷子順著同一個方向不停攪拌。

再此過程中，切忌邊攪拌邊倒水！

當麵團結成小塊狀後，再將剩下的水倒入其中，接著繼續用筷子攪拌。

這個步驟並不輕鬆，甚至可以說費力。因為麵粉與水結合之後，摩擦力會暴增，想要做到輕鬆攪拌，幾乎不可能。

陳衝大概用力攪拌了五分鍾左右才停下，期間差點將筷子都弄斷了，由此可見，麵團的摩擦力有多大。

這個時候的麵團再次形成了之前那種不均勻、不規則的塊狀，但已經處於半幹燥狀態了。

放下筷子，他先用拳頭狠狠捶打麵粉，拳頭夠不到的地方則用手掌壓，如此反複幾次，將盆裏的麵粉徹底壓成麵餅。之後，才開始利用大拇指內側下方的部位以巧勁揉捏，不用太過細致，大概揉成一個麵團即可。

再將麵團放在盆中靜置，並用保鮮膜封住盆口‘餳製’十分鍾。所謂‘餳製’，是一種專業術語，就是放置或發醒的意思。

要知道，無論哪種麵團，剛糅合完畢之後，粉的顆粒都不能馬上把水分從外表吸進內部。隻有通過‘餳製’，才能使得麵粉可以充分滋潤吸水膨脹，讓麵團結構變得更加緊密，從而形成較細的麵筋網。

若是不用‘餳製’的話，後期使用起來容易裂口、斷條，無法在接下來的揉合過程中出光，粗糙難看。

“老板，你喝口水吧，額頭都出汗了。”冰屍提醒道。

“好。”

陳衝沒有謙虛，一邊用毛巾擦汗，一邊走到前堂喝水，結果剛點上一支煙，便看見對麵的回頭客餐館內站起兩名年紀偏大的老者。