第161章 瞪眼食
斷樁小食又叫窮到底，那是為老北京的乞丐，打短的臨時工預備的，都看過駱駝祥子吧？”
老人問我們，我們都點了點頭，初中必背的名著之一嘛，都看過。
“差不多就是祥子這種級別的，這些生活在城市的最“底層”的人們也要填飽肚皮，這就產生了“窮到底”的小吃。如今，這類小吃已絕跡了幾十年，即便是為研究老北，京飲食文化，也無再“恢複”的必要，因為它不是“傳統”，實乃舊社會老北，京底層人的生活悲劇。”
“你身上的氣味，就來自於斷樁中的一個，叫做瞪眼食。”
“瞪，瞪眼食？”從這個被猴子複述出來一次的名字中，完全無法顧名思義就聽出這是什麽東西。
“哈哈哈，你們不了解也是理所當然的，恐怕現如今也隻有我這種還沒死的老東西才有印象了。”
“所謂瞪眼食，便是小販在各飯莊、飯館廉價收購來的“折籮”也就是這殘羹、剩菜、泔水菜，以大鍋加熱，放鹽，加水；以大扁擔兩頭支上三腳架作為食客的座位，一頭是熱氣騰騰的淺鍋，另一頭是小木櫃權充錢櫃，櫃麵以銅製錢打碼計數，這鍋裏什麽都有，如肝、腸、肚、肺、肉片、豆腐、菜幫等等。小販也在下鍋前加了工，如果是葷的，切成一般薄厚大小；菜幫和豆腐則切得塊大較厚。當然，這雜合菜裏不會有海參、魚肚這些食物，最高貴的就是一片肥肉而已。”
“食客一手攥著窩頭或是棒子麵貼餅子，一手操著筷子，兩眼瞪圓，瞄準鍋內隨沸水熱湯而起落沉浮的片片，看住咯是肉，下筷夾住，進入口中，小販也瞪眼注目，見他吃下一塊，便用製錢打個碼，作為計數，以待食飽後算賬，大致是一個銅板十塊，這些生活在底層的人，兩個窩頭，佐以十塊“瞪眼食”，再要半碗湯（湯不另算錢），也算得上豐富實惠，可以填飽肚子，比糖餅子、榆皮麵窩頭就著馬齒莧吃高級多了。這種小吃，買賣雙方都須瞪圓雙眼，注目細瞧，所以稱之為“瞪眼食”。大約在1945年以後，北，京才不見了這類小販和這種吃食。”