這是如何做到的？
五個評委雖然很早就注意到了陳兵，幾乎全程盯著，但還是想不明白個中原理。
這簡直和變魔術一樣，怎麽可能隔著蛋殼，在蛋白上畫出一幅山水畫來呢？
而且這蛋的香味中，已完全沒了蛇龜蛋特有的腥味。
“這山水畫，是內裏的蛋黃形成！”
終於有一位評委看出了一點，驚呼道。
“還真的是！”
“太驚人了！”
幾個評委還在猜測山水畫是不是陳兵此前用醋在蛋殼上畫出來的，因為某種原因，導致內裏的蛋白受熱不均而形成。
萬萬沒想到，竟然是內裏的蛋黃衝破蛋清的包裹，流到外表麵形成。
但這樣無疑更加的驚人，不破壞蛋殼，讓蛋黃從蛋清內流出已不容易，更不用說形成一幅精美的山水畫。
幾個評委心中震撼無以複加，終於感到，眼前的年輕人的廚藝或者深不可測。
就算是此時，他們也無法想得明白個中原理。
“我明白了，因為蛋黃流到了外邊，就不會因為蛋白隔絕受熱而遲遲煮不熟，但是，蛋黃的腥味要怎樣去除呢？按道理，蛋黃散開了，腥味會擴散到周圍的蛋清內。”
一評委激動但又疑惑的說。
他們想明白了一些，還有很多地方還弄不明白。
尤其是蛋黃的腥味，這是一個致命的缺點，這也是美食協會盡管做了大量嚐試，也無法讓蛇龜蛋成為美味食材的一道無法跨越的鴻溝。
五個評委都是期待的望向了陳兵，想得到他的解釋。
“其實很簡單，你們並沒有弄清楚為何蛇龜蛋會出現腥味。蛇龜蛋的蛋清和蛋黃內都有一種特殊的物質，這種物質在蛋清內很少，蛋黃內很多。隻要遇到空氣，這種物質就會迅速發酵，形成濃烈的腥味。隻要把蛇龜蛋徹底煮熟，腥味就不會出現了。但正常情況下，蛋白先形成的話，因為蛋白的隔熱效果，就算你拿蛇龜蛋用高溫來烤，最內部的蛋黃也無法徹底熟透，所以一剝開蛋殼，或多或少，都會有腥味出現。”