第323章 準備工作
木秀接著將鍋燒熱，倒入菜油，加入蔥結，薑片，蒜塊，炸出香味之後將蔥薑蒜撈出，再將兔肉一次性倒入鍋中，大火炸至泛白，再小火炸至金黃色，撈出所有的兔肉，鍋底留少許油，接著再次燒熱油鍋，將炸過的兔肉一次性倒入鍋中，下幹辣椒，老薑末和花椒，小火翻炒之後，加入水。
水淹沒到兔肉之後大火煮十分鍾之後，湯汁收濃關火，放入焦香的花生米，翻炒均勻起鍋，冷吃兔就做好了，等到放涼之後，味道更是濃鬱，這種特別適合外出攜帶，又方便又解饞。
木秀又將兔頭衝洗幹淨之後，加入薑塊蔥結精鹽和料酒攪拌均勻之後，放到一旁，這麻辣兔頭需要醃漬十二個小時，木秀也隻是試著做一下，看味道如何。
然會就是做鹵湯，這一鍋鹵湯要做好，以後要留到周杜鵑那裏，可以鹵很多種肉類，木秀將幹辣椒剪成節，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻等各種香料用清水稍泡，瀝水，紅曲米入鍋，加清水熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熟之後，下幹辣椒，香辛料，蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽，圍巾燒開後，改用小火在熬上三個小時，至溢出辣味，香味後，即成辣味鹵汁。
這個鹵汁裏的幾十種香辛料，關鍵在於掌握好用量比例，才能使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味以及回味無窮的滋味。
這樣的天氣，兔肉很快就涼了，木秀端起了盤子，盛了一大碗，然後又拿起了幾雙筷子，端到了屋內，木小樹和周水蓮還在那裏做衣服。
“娘，姐，都做了這樣長時間了，休息一會兒吧，來嚐嚐我做的小吃。”木秀將盤子放到了桌上。
“喲，這炸的啥肉？紅豔豔的，肉也能算是小吃？”木小樹放下手中的針線，湊了過來，她喜歡吃辣椒，這做了半天的活計，肚子也餓了，她拿起筷子，夾了一塊。