第50章雲南最愛昆明酸醃菜
12號炊事班簡單地檢查了楚留香炊事班留下的物資之後，
洪軍開始準備炒飯的配料；
洪軍這次準備炒雲南特有的酸醃菜炒飯；
酸醃菜炒飯在雲南比蛋炒飯還要受人喜愛，而在雲南本地人炒蛋炒飯時也要加入一點酸醃菜，不然也不能稱之為蛋炒飯。
“昆明酸醃菜，雲南人最愛”，這是廣為流行的雲南民諺之一。
昆明酸醃菜是老百姓的家常醃菜，製法簡單易行。
每年冬春季節，家家將俗稱“苦菜”的青菜洗淨，掛起晾幹。
待青菜變蔫後，切段，撒上粗鹽，拌以辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒；
這些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各種香味。
然後，裝入陶罐，封嚴、醃製一個月後便可食用了。
酸醃菜，顏色或青碧、或土黃，味酸適口，開胃佐飯；
既是平日一道菜肴，又是常用的當家調味佳品，不論是涼拌、爆炒，還是熱煮、煨燒、蒸製，皆別有風味。
酸醃菜在雲南還分有幾個分支:
一種酸醃菜在醃菜表麵仿佛有一層油脂，但卻不是油脂的光亮，通體金黃，醃菜中的水份並不多；
這種酸醃菜以滇中往滇西方向，一個叫彌渡的美麗縣城出產的酸醃菜為最佳代表，雲南人叫這裏出產的為彌渡酸醃菜，也有稱為油醃菜；
一種酸醃菜，則看著沒有一點油脂，通體是碧綠色，保持著苦菜本來的原色，這種醃菜泡在各種調料的汁水中，短則一天可食，長則不過一周醃製就可食用；
這種酸醃菜被雲南人叫做水醃菜，以滇中往滇南、滇東方向的西雙版納地區最為有名。
而昆明酸醃菜則兼具這兩方向酸醃菜的特點，多汁，通體金黃，脆爽酸甜；
楚留香炊事班在遇到水靈光那晚上所吃的酸菜就是昆明酸醃菜。