京城的水質不好，一直是權貴士族的心病，就算皇帝也不可能讓人天天背著水從水質甘甜清冽的江南跑來。
為了獲得優質水源，京城的權貴們也絞盡腦汁，有的人家就想辦法過濾井水，有的人家則將冬天的雪掃在甕裏儲存起來，等夏天再拿出來享用。
但真正解決問題的，還是靠山泉水，在汴梁以南有一片低緩的丘陵，叫做棲鳳崗，山崗長約五十餘裏，寬約數裏，山崗上有大大小小數百座小山頭。
從後周時代起，朝廷便嚴禁百姓在棲鳳崗以及周圍數十裏伐木狩獵，連打柴也不允許。
經過上百年的封山育林，整個山崗變得鬱鬱蔥蔥，山穀幽深。
到了冬天，這裏便成為汴梁著名的景色之一，百崗冬雪，京城百姓會攜家帶口地出來賞雪。
對山崗的嚴格保護迎來了收獲，甘甜的山泉水終於出現了，這簡直讓皇族權貴和高官士子們欣喜若狂。
目前棲鳳崗一共有五條山泉，每條山泉的落地水潭中都修建了一座園林，其中最有名的是梅園和梁園。
梅園是皇家園林，這裏麵的山泉水水質最好，一般是專供皇宮以及皇族權貴。
每天清晨都會有專人趕著牛車、驢車來梅園取水，這裏被士兵把守，普通人不得入內。
其次便是梁園，梁園內的泉水水質略遜梅園一籌，但水量卻比梅園大不少，朝廷官員可以免費享用，同時也向京城各大茶樓出售，當然，礬樓例外，礬樓被特批在梅園取水。
再向南還有陳園和柴園，另外還有寄春園，這三座園林屬於官府所有，裏麵的潭水水質要更差一點，當然，比起京城內的井水還是好得多。
平民百姓可以來這裏免費取水，不過有專人看守，不能破壞水質，也不準多取，每人隻準取水一壺。
而街上賣的水主要來自寄春園的山泉水，它從園林中流出，匯成一條小溪流入汴水，賣水人每天淩晨就從小溪中取水到京城售賣。