秋天是豐收的季節，而東南府的秋收格外的甜蜜！
台南平原上，有如置身於甘蔗田的海洋裏。翠綠的甘蔗園一片連著一片，茂密的蔗葉隨風婆娑起舞。
在收獲的季節裏，甘蔗田裏一片繁忙。蔗農們手持鐮刀忙著收割，一捆捆去頭砍尾的甘蔗堆滿了田壟。
顏常武親自動手，開割了第一鐮，斬下的甘蔗洗幹淨，咬一口，真甜啊！
早有準備的陳衷紀開設製糖廠，將甘蔗製糖！
此時，台南平原上，一個個高聳的煙囪開始噴吐濃濃的黑煙，榨糖機日夜不停地轉動，空氣中彌漫著蔗糖的甜香。
以甘蔗為原料，經提汁、清淨、蒸發、結晶、分蜜和幹燥等工序製成白砂糖、粗糖等產品的過程、東南府製作三糖！
哪三糖？
紅糖、白糖和冰糖！
國人製糖由來已久，北宋王灼於1130年間撰寫出中國第一部製糖專著──《糖霜譜》。全書共分7篇，內容豐富，分別記述了中國製糖發展的曆史、甘蔗的種植方法、製糖的設備（包括壓榨及煮煉設備）、工藝過程、糖霜性味、用途、糖業經濟等。
土糖的選料和製作
一、選料：選擇甘蔗成熟季節的熟蔗，選料後需去除甘蔗葉、尾端及雜質。
二、榨汁：用兩個大石碾為土榨蔗機，大石碾上方鑿有18個凹槽，插入木楔，相當於齒輪，上麵有木樁固定，相當於軸心，軸心木樁頂端橫接一大梁（俗稱“篙桅”），靠畜力（一般用一頭牛）拉動“篙桅”，帶動兩個大石碾互為滾動，甘蔗被碾壓成汁，蔗汁順著大石碾底下的石槽，過濾後流入貯汁池。
三、過濾：糖工用木瓢將貯汁池裏的蔗汁舀進木桶，再倒進裝有纖細過濾網的大水缸中進行過濾。最後，通過竹製導管將過濾幹淨的蔗汁引進糖鍋。
四、煮熬：將過濾後的甘蔗汁加熱煮沸至280℃—300℃，並不停地攪拌，去掉泡沫及雜質，讓水分不斷地蒸發。加熱原料一般用木材或甘蔗渣。