雷長夜以石大嘴的身份很輕易地盤下了這座閶門食肆的店麵。食肆的老板是一位老實巴交的手藝人，名叫蔡存玨，專門做湯麵湯餅之類的吃食。
這個時候，湯餅已經被道家中人稱為餛飩，這個名字在南方大行其道，而且也有了相對獨特的包法。
餛飩是窮苦人喜愛的食品，一大碗裏也就一點點肉星，卻混著鹹味有種喝肉湯的口感，吃完格外滿足，有富足的錯覺。
蔡存玨的餛飩還挺有特點，皮薄如紗，餡料粉紅，湯裏還有紫菜，蝦皮，已經有了後世蘇州小餛飩的雛形。
所以在這一帶，他的小餛飩還是挺出名的。湯麵就差一點，基本上就是一碗陽春麵。
雷長夜盤下他的店，還出錢把他小餛飩的方子買了，尤其是薄如輕紗的餛飩皮做法。這讓蔡存玨的口袋一下子殷實起來，他早就迫不及待想要離開閶門這個龍蛇混雜之地，當天就收拾行李坐船去了揚州。
雷長夜稍微收拾了一下他的店麵，然後進入廚房，把盟寶裏裝好的廚房黑科技產品全都取了出來。
首先是烤箱。烤箱這東西結構簡單，他稍微回憶一下結構就通過車間圖做了出來。這個烤箱自然是靠電池符供電，還可以通過沙漏定時。
然後是幾口炒鍋。大唐幻世雖然早有了浸炸技術和炒製技術，不過卻沒有普及，因為食用油極其缺乏和鐵質炒鍋打造技術還沒有成熟。而且，唐朝菜種稀少，食物種類遠不如宋明繁多，所以炒製技術沒有興盛起來。
但是這對於穿越客雷長夜來說都不是問題。食用油不夠就自己造。早在一年前，他已經偷偷造出一台由進料口、榨膛、螺旋型榨杆、排油口組成的簡易榨油機。
動力部分全部靠電池符，經過試驗馬力充足，可以把芸薹（油菜）籽榨成菜籽油。他把這台榨油機也偷偷帶來蘇州，作為他的鎮店之寶。