紅燒肉的精髓是那糖色,拿最好的細白砂糖去炒，炒到變色冒泡，顏色差不多了再把洗好切塊的白肉倒進去炒,加香料煸炒出味，倒醬油、胡椒去腥提味,色逐漸就上來了。
隨著火越來越熱，小白沫就上來了,清一清,再倒點醬油調色,也不急著撒鹽，蓋蓋子壓著大火煮，裏麵湯汁翻滾了再大火爆炒，蓋住燜二十分鍾。
一打開，色有了,味有了，再倒鍋裏麵炒收汁,這個時候放鹽調味正好。
夾起一塊肉,紅彤彤的糖色看著就很好吃，還流著汁，拿筷子輕輕一夾，煮爛的肥肉連皮一起掉了,看那斷口都不是白色的，吸滿了湯汁顏色很深。
一聞就是肉香。
那隻大彘太大了，重明把屋裏頭的大鍋翻出來，夠炒十幾人飯的大鍋,用幹淨的鐵桶裝肉,炒了好幾鍋,裝了滿滿三個鐵桶，白花花的霧氣往上冒。
除了這個菜，還有雜魚煲。
雜魚都是半個巴掌那麽大，小的隻有手指大，清理的時候那群鳥在旁邊打轉，張開嘴討食。
兩人撈了兩大桶回來，就被這群炫魚機器炫走了一桶。
重明看了看魚，知道東媖能吃辣，分成兩份，一份做不辣的雜魚煲，一份做雜魚辣子，紅彤彤的幹辣椒往裏麵放，煮出來聞著味都嗆人，紅彤彤的紅油裏一撈全是辣子。
拿盆裝得滿滿當當端上桌。
別人看這大鍋菜，不知道還以為幾十個人吃。
他們端著碗在前院坐著吃，蒸了一木桶米飯，拿大勺子舀菜吃。
夫諸不吃肉，好奇的吃了口辣子，被嗆得眼圈泛紅，對於顏色紅豔的五花肉十分恐懼，坐在屋簷下懷著敬佩的心情看著他們吃肉。
重明之前就是在北方那地做生態保護，以前輪流來做飯，一個人炒十幾個人的菜，炒大鍋飯十分熟練。
拿著大勺可勁給東媖添肉。
“快吃，崽崽快吃，再不吃就要被這兩個吃完了。”