首頁 蘇老板如此做作

第21章

錢西洋做鵝肝,講究中西結合,他喜歡用老幹媽做底料,再放入一些紅酒,用澱粉汁勾芡之後做醬汁,搭配煎得鮮嫩多汁的鵝肝。

而他今天做的主食是麵條,其實不論東西方美食界,在烹飪麵條公認的一點就是,麵條是否勁道好吃有嚼勁,與煮麵的時間、火候之間存在著密切聯係。

錢西洋在煮麵時,向鍋內加入了少量鹽和橄欖油,並定好手機的鬧鍾以把控煮麵時間。

接著他利用麵煮熟的這一段空閑,將洋蔥與蘑菇切成片狀,將豬肉剁成肉糜,將手掌隔空覆再炒鍋鍋底之上,感受其中的油溫,在溫度合適時,先下入洋蔥,翻炒幾下,再下入肉糜,快速翻炒,再下入蘑菇片。

炒菜時的菜品的下鍋順序,很大程度上會影響味道的層次感,當食物放入口中咀嚼的那一刻,它豐富味道的傳達會通過舌尖傳遞給你的大腦,美食帶來的喜悅便由此加深。

這時,鬧鍾還未響,錢西洋看了一眼時間,還差四秒,他用夾子攪動鍋中苗條,在鈴聲響起的那一刻,將其於鍋中撈起放入冷水中降溫,再撈出瀝幹水分放一些橄欖油攪拌均勻,防止麵條黏連,完成之後放入碗中備用。

此時鍋中煮過意麵的水具有了澱粉質,舀上一勺放入炒鍋中,緩緩攪動,令其從炒菜變為濃鬱的底湯。

接著將意麵倒入炒鍋中,慢慢地煮,與此同時將切好的花椰菜放入之前煮意麵的鍋中煮熟,趁著這段時間將切好的黃油片放入炒鍋中,攪動,再倒入**奶油,此時再將花椰菜放入炒鍋中,用夾子攪動鍋中食物,讓每一根麵條都與湯汁接觸,這樣麵條入口時,自是一番鮮美甘醇。

芝士也是意麵中必不可少的配料,它不僅能令食物的口感更加香濃順滑,其中乳酸菌也有助於腸胃的消化,蘇先生需要這個,畢竟芝士就是力量。