三百六十行，行行出狀元。即使一個不起眼的廚子，也是有真功夫在身的。
在楊懷仁眼裏，羊樂天有些內向，有些木訥，或許是因為第一天相識，很多話是講不出口的。
可是就是這個內向的少年，讓楊懷仁覺得十分親切，雖然對他的身世仍舊一無所知，卻莫名其妙的就信任了他。
及第樓的廚房在一樓南麵的一座廂房裏，裝飾擺設同前堂一樣的清幽雅致，青磚壘砌的灶台上勾描了抽蕊的水仙，所有的案台菜架都是一應的竹器，菜架上各式蔬菜倒也齊全，雖然及第樓生意不好，倒也沒失了一家飯館的基本。
楊懷仁隨手拿起一件犢鼻裙纏在腰上，麻利的圍腰繞了一圈，在身前打了個活結。
“看好了，能學幾分是幾分，有機會多練習，熟能生巧。”
羊樂天點點頭，睜大了眼睛盯著楊懷仁的一舉一動，生怕一個疏忽錯過了爆肚絲的訣竅。
楊懷仁首先取了塊巴掌大小的豬肚置入冷水盆中浸泡，接著清了墩台，開始準備配菜。
二兩的芫荽，也就是香菜，洗淨後摘去葉子和根，取其梗，切成寸段。
這年代沒有後世圓滾滾胖乎乎的洋蔥，楊懷仁從菜架上找到一種宋朝叫做興蕖的蔬菜，像極了後世的洋蔥。
隻不過這興蕖比起洋蔥瘦了兩圈，嚐起來味道也相對淡了三分，取二三兩洗淨，切成與芫荽梗粗細相當的細條備用。
將幾瓣蒜頭拍扁切成碎段，蔥分成兩份，一份切絲，一份切段。薑洗淨去皮，同樣分成兩份，一份切絲一份切片。
楊懷仁取一小碗準備調味，卻找不到打底的白酒，隻好用調味用的黃酒，然後往底料裏加了少許鹽，一勺頭的香醋，一小匙麻油，一小匙胡椒麵，混合後打勻。
這時候該處理主料豬肚了。涼水浸泡後的豬肚不僅去除了一部分豬血，豬肚上附著的腺體和脂肪也凝結成球塊。