所謂的流水席，便是吃完一道，撤後再上一道，像流水一樣不斷地更新，洛陽以水席而聞名。
趙客雖然把菜係做了改良，但上菜的方式還是參照洛陽水席來上。
一道道菜，往往一上桌，就被分食一空，就連那些挑食的孩子，也一個個吃的津津有味。
細致的刀工，更能讓食材呈現出獨特的美感，美味與形色的兼顧。
就連一些上年紀的老人，都讚不絕口，因為隨著時代變遷，洛陽的水席已經變幻了味道，變得更適合外來遊客的味道。
如趙客這樣，結合了傳統的技藝，又揉搓進了新的手法，卻是把水席的味道，發揮的淋漓盡致，這在洛陽已經是吃不到的味道了。
“小趙，你的這腐乳肉，怎麽吃起來和我們吃的不一樣啊？？”
隻見新一道菜出鍋，一塊四四方方的大肉，肥瘦相間，顏色金黃透紅，提鼻一嗅，帶著一股乳香，以及一股酒的香醇味。
按說這道菜的肉，應該是切片後開始大火蒸。
但趙客的不同，是四四方方的一整塊肉，巴掌一半大小，看的周圍負責上菜的幾個婦女一臉懵B。
“嗬嗬，稍等！”
趙客抬頭一笑，取出一根棉線，輕輕在劃過肉身，就見棉線輕鬆埋入肉塊，毫無一丁點的阻攔，感覺就算是一塊嫩豆腐，都未必有這糜軟。
更難得可貴的是，等到趙客用棉線分割後，肉塊依舊保持原本的模樣，四四方方的造型，從未有過變動。
如果不是親眼見到，還以為趙客根本就沒有分割過。
但隨著這道菜上桌後，筷子輕輕夾起一塊，頓時便見一片肉片被夾起，每一片薄若蟬翼，紅白分明，在燈光下甚至變得透明起來。
一口放在嘴裏，入口即化的香濃，柔嫩爽滑，充滿了肉質的肥美，香而不柴，肥而不膩，讓人恨不得把舌頭一並吞下去。