說實話，李建邦雖然是做麵食起家，可糖醋排骨這道極其大眾化的菜肴他也會做。不過，當看到陳衝做的這道糖醋排骨時，卻總感覺哪裏不對。
就比如最後的勾芡，這個步驟好像在記憶裏根本沒有，而且若沒記錯的話，最後的芝麻不是應該放白芝麻才合適嗎？畢竟糖醋排骨的整體顏色偏暗，而用白芝麻裝點的話，則更能凸顯色彩層次才對啊。
他沒有憋住，問了出來。
“不錯，勾芡這一步的確可以省略，但那是尋常做法。”陳衝笑道。
“能仔細說說嗎？”李建邦的語氣謙卑，完全沒有因為彼此的身份而做出高一人一等的姿態。
陳衝對他的態度產生好感，當下也不介意，解釋道：“勾芡作用自然是要吸幹水分的同時，增加菜肴的光澤、滑潤、柔嫩以及口感，而糖醋排骨這道菜剛好符合勾芡的所有要素，為什麽不用呢？”
“那為什麽用黑芝麻而不用白芝麻呢？你瞧，這黑芝麻點綴上去很難分辨出來呀。”李建邦問出第二個疑惑。
“這個也不難解釋，色彩搭配有很多種，你說的這種屬於冷暖搭配，也就冷色調與暖色調，這是最常用的手法，也最能突出食物的顏色。”
陳衝吹散糖醋排骨上的熱氣，讓前者看得更明顯一些，“但也可以同色調搭配，就比如現在。糖醋排骨最佳的口感期不是出鍋，而是放涼之後，屬於涼菜。既然又冷又涼，何不讓冷色調的主題一直保持下去？而且黑芝麻比白芝麻更香，更能調和濃鬱的酸甜味。”
“原來如此。”李建邦大有同感的點點頭。
“也就是說，現在還不能吃咯？”李香追問一句。
“吃到是可以吃，但口感不如放涼之後完美，而且，很燙的。”陳衝笑道，“對了，你們找我有什麽事？”