‘魚香肉絲’算得上一道聞名全國的名菜，幾乎無人不知，無人不曉。
毫不誇張的說，五個家庭裏麵，必有會做這道菜的人，甚至更多！正因如此，這道菜從一開始，就被貼上了‘普通’的標簽，撕都撕不掉！
陳衝打開冰箱，從裏麵取出一包用保鮮袋封存的水發木耳。
水發木耳是經過處理的幹貨，比鮮木耳少了一種叫做‘卟啉’的光感物質，這種物質極易引起皮膚過敏。
從安全角度來說，水發木耳比鮮木耳更好。
不過處理水發木耳相當麻煩，需要用溫水浸泡八個小時左右，才能使其恢複到生長時的物理狀態。
當然了，泡得太久也不行，除了口感變差之外，還極易滋生細菌產生毒素，所以陳衝總會提前準備這種經常使用的配菜，泡上八小時之後，便裝入保鮮袋放進冰箱封存起來，以備不時之需。
將水發木耳放入溫水中清洗兩遍，濾水備用，再拿出今天剛買的豬裏脊切絲。
陳衝開餐館已經半年了，雖然不是專業烹飪學校出身，但切肉絲這種簡單的刀工還是看過得去。
起碼切出來的肉絲不難看，粗細均勻。
把切好的肉絲放入碗中，加上一小勺鹽、料酒、雞蛋清、澱粉以及一點點小蘇打放在一旁醃製備用。
處理這些事情的時候，陳衝完全是按照新記憶的方法來做的，取多少鹽，如何揉製，力度大小，全憑本能。仿佛這種事情已經做過千百遍，轉化成了肌肉記憶。
再將黑木耳與另外一種配菜‘青筍’切絲備用。這些都是廚房裏常用的配菜，陳衝準得很周全。
做完這一切，他拿出一個空碗，神色稍顯凝重。
想要讓這道十分普通的魚香肉絲變得不普通，唯一的方法就是令其‘返祖歸宗’，區別於外界各種分支做法。