在當下這個時代，調味品是缺乏的，食物更是缺乏的。食物想要多滋多味更是一種奢望。
自然形成的糖，除了蜂蜜之外極少，人工的糖也不是三瓜兩棗就能買的。鹽雖然不是什麽昂貴的東西，一兩黃金可以買三石半多，但是畢竟人均收入低，大家吃的也不甚鹹。至於辣，辣椒傳入沒多久，山葵倒是老早就有，不過很可惜，屬於產量極為稀少的專賣品，後來甚至成為德川幕府的專營物產。至於酸的話應當沒有什麽人去追求這個味道吧，雖然酸的東西不少。
可想而知需要用大豆和鹽發酵製作的醬油自然屬於珍貴的東西，不過隨著農業技術的提升和農業規模的增加，大豆的產量日益增加，君不見味增湯也走進尋常百姓家了，所以醬油也不再那麽稀有。
而作為整個近畿最龐大的町鎮（京都在商業規模上是比不過堺的，但是城鎮規模則不好說），輻射整個近畿、陰陽、四國的龐大交易網，堺町自身又有龐大的人口，醬油的市場也就非常龐大。
通過堺那無數條牽動日本商業命脈的貿易路線，這些近畿所產的醬油裝上木桶被車拉著被牛馬馱著被船載著，去往一個又一個陌生的遠國，進入千家萬戶的餐桌。
從某些層麵上來看，平六被派去賣醬油也算是被器重受培養。如果派你去賣海帶賣昆布，或者賣日用雜貨，那基本也就剩下循資按曆，然後混日子熬一個手代光榮退休的命了。隻有被派去一個好的銷售商品分部，才有大放異彩或者出人頭地的機會。所以這兩年平六一直在店裏和醬油打交道，並逐步學習有關醬油的一切，和經營銷售的整個流程。
幾年見習生涯下來他雖然不接觸醬油的進出賬目，但是經年累月的泡在醬油堆裏，使得他對醬油的數量頗有感覺。