懷特黑德侯爵宴請大亮使用的是一張家庭式長條餐桌，主人和客人坐在餐桌兩端，兩側還可以坐四個或六個人。為了讓這次晚餐更加顯的親密，侯爵還請來了布朗，以給大亮這是一場家宴的感覺。
侯爵對這次與大亮相見真的非常重視，每一道菜品端上來後，他都要親自介紹菜品的名字、用料，甚至製作過程他都能如數家珍的細細說出來。如此細微之處，都他用心記住，讓大亮總算明白安妮為什麽對自己的父親如此的畏懼。
越是心思縝密的人，越是難以揣測。
“亮少爺，”懷特黑德侯爵指著一盤晶瑩剔透的生魚片說道：“這是紅雕金槍魚背上的鰭脊肉。漁船捕到紅雕金槍魚後，會立即把這塊鰭脊肉挖出來，迅速冰凍起來鎖住裏麵的肉汁。
製作魚片的時候，這樣一小塊鰭脊肉要片一百刀，從解凍到上桌的過程不能超過三分鍾。
五分鍾內食用是它口感最鮮美、嫩滑的時候。
請嚐一嚐……”
索菲亞用餐盤取來一片紅雕金槍魚片放在大亮的麵前，然後拿出一小罐綠芥，用餐刀薄薄的在魚片上抹上淺淺的一層，最後把魚片折疊成方形。
大亮解釋道：“冷凍保存紅雕金槍魚肉除了鎖住肉汁，主要的目的是防止魚肉產生腥味。捕捉到紅雕金槍魚立即食用是最佳時間，否則再怎麽冰凍也會產生少許腥味，另外冰凍的食物很容易產生細菌。
山葵製作的綠芥，可以恰到好處的掩蓋那一點腥味，同時放大舌苔上的味覺感受金槍魚肉質的韌勁和肉汁的鮮味。而且製作綠芥的山葵汁還有非常好的殺菌效果，吃海鮮的時候加上一點，可以有效的防止腹瀉。
侯爵，要不要嚐一嚐紅雕金槍魚片加上輔料的味道？”
大亮拿起叉子插起魚片整個放入口中，適量的綠芥不會產生過度的衝鼻感，反而會給人以異常通透的感覺。