三十分鍾很快就過去了，棠溪將整隻雞撈起來放入冷水中浸泡十分鍾，這樣能讓雞皮在預熱中發緊，等吃的時候雞皮就能給人一種Q彈又有嚼勁的口感了。
棠溪在等冷水的時候翻轉看了一下整隻雞，雞皮表麵十分緊致，也沒有一點兒破損，算是完成得挺不錯的。
再且就是雞皮的顏色亮麗光澤，沒有後世市場中買的白斬雞那般深色。
有些食客就愛顏色深的，不少商家就抓住這一個要點，在雞肉上麵抹上一層橄欖油再加工一下，雞肉表麵的顏色不僅加深了，而且也變得更加油亮有光澤。
看著也會讓人食欲大增。
但棠溪從來不會這麽做，她要的是保持食物本身最美好的一麵，也要體現出食物原身中的美。
那樣做出來的白斬雞是好看，但缺乏了自然的美。
冷水浸泡結束之後，棠溪撈起整隻雞，晾一晾表麵上的水分後開始斬雞。
在南城，白斬雞可不是隨便斬隨便擺的，而是有規則的。
首先要將雞脖子切下來，再斬成大塊放在碟子的正中央，而雞頭斬下來後雞嘴向上擺在碟子的最前端。
緊接著斜刀將雞翅膀切下來，雞腿、雞爪放在一邊。
剩下的部分從側麵剖開，雞胸肉和雞排分開切成大塊，先把雞排肉放在雞脖子的兩邊，後麵再放雞脯肉。
隨後，雞腿剁成大塊放在雞脯肉上麵，雞翅膀切塊後放在碟子兩邊，最後雞爪放在末端。
這樣一來，白斬雞的裝盤就完成了。
棠溪又在瓷白的碟子上放上了香菜作為裝飾，這樣看來就更加完美了。
最後一步則是做白斬雞的調味料，一般是用蔥薑剁成蓉狀，燒好的熱油淋上去爆香，再淋上浸泡雞肉的湯。
調味料就做好了。
“好了，你端出去吧。”棠溪往圍裙上擦了擦手，轉眼去看身後的許清和，見他麵上帶著疑惑，很快就想到了問題。