釀地瓜酒有兩種方法，石熊上學的時候都釀過。
一種地瓜酒是低度酒，就是釀出來之後不進行蒸餾。這種地瓜酒度數低，甜滋滋的有味道，像果酒更多過像白酒。
至於另外一種地瓜酒則是不折不扣的高度酒，因為這種酒釀好了之後還需要進行蒸餾，蒸餾出來的白酒就是那種喝一口能頂你半天的“悶倒驢”。
可不管釀那種酒，都離不開一蒸二攪三發酵這個過程。
如果釀造低度的地瓜原酒，第一項工藝就是蒸地瓜。
把選好的地瓜切成塊，然後放進大鍋裏蒸。當地瓜蒸熟了之後就攤晾到六十度左右，然後加入酒曲進行糖化，這個時間需要持續一天到一天半的時間。
等糖化完成後再把糖化好的地瓜泥和酒曲一塊放入大缸中進行攪拌，一天攪拌一次，連續攪拌幾天之後就開始在大約二十度的溫度下進行低溫發酵。
發酵過程需要持續十五到二十天左右，鑒於現在是初春，溫度還比較低，所以發酵的時間要長一點，具體的情況要根據發酵的程度來判斷。
最後把發酵好的醪液取出來進行壓榨過濾，過濾出來的就是那種度數比較低的地瓜原酒。
這種地瓜原酒最好是放在陶桶或者瓷桶中儲存，儲存的時間越長，這種酒就越好喝。
至於高度的悶倒驢，整體釀造情況和釀造地瓜原酒的程序差不多，不過多了一項拌糠和蒸餾的程序。
就是蒸好的地瓜加入酒曲發酵，發酵好了之後就開始拌糠，一百斤地瓜加入十五斤稻穀殼或者麥子的麥麩進行攪拌，攪拌好了之後一百斤地瓜中再加入六十斤的清水上鍋進行炊蒸。
炊蒸時通過冷凝管流出來的酒液就是高度的地瓜酒，度數很高，大約有五十來度。如果還想要高度數的，那就再蒸餾一次，出來的酒就是度數超過七十度的烈酒了。這種酒在石熊老家那一帶酒俗名就叫悶倒驢。