“第一步要砸，雙手持五斤木槌，在豬頭上連續敲擊一個時辰，這樣可以使它堅硬的肉質變得鬆軟，在燉煮的時候更加入味。
皮毛不要用開水燙，取五十斤甜酒，燒至滾開，將豬頭整個放進去，兩三滾之後，紅毛自然會脫落。而後取出豬頭，再用甜酒清洗。”
程明一邊處理豬頭，一邊跟秦寶解說。
秦寶眼睛瞪得老大，雖然不是第一次見到紅毛豬的豬頭，仍舊震撼不已。
“甜酒要選取廣東紫楓鎮的，那邊盛產甘蔗，因此出的酒曲非常好。
洗幹淨之後，下鍋用酒煮，蔥薑八角陳皮一定要加到量，加入豬骨湯大火燒五個時辰後，就可以調味了。”
程明擦了擦手，示意黑衣人過來接手。
“豬牙不要去除，紅毛豬的豬牙是一種天然香料，可以有效的去除豬肉腥膻之氣。
骨湯要始終保持沒過豬頭三寸的位置，調味後文火慢慢煨，以汁幹肉膩時為正好，肉爛即開鍋，遲了會走油。我說的都記住了嗎？”
秦寶使勁兒點頭。
“那好，反複練習，爭取在最短的時間內達到滿意的效果。你還是很有天賦的，不要讓我失望！”
秦寶大聲保證：“是，師傅！”
“要叫會長！”
程明搖搖頭，緩步向外走去。
上次與金佛一戰，效果拔群。
金佛在邯鄲城，本就是聲名在外的頂尖大廚。踩著金佛上位的程明，簡直就像是坐了火箭，聲望一個勁兒往上躥。
最近的十字坡後廚，可是熱鬧多了，慕名前來的人一波接一波。
有一半是想聘請程明回去，屬於要多少錢可以隨便開的傻大款。
另一半則是死逼賴臉拜師的，真心不真心，看不出來，個個都黏性十足的。
自從上次露了一手，孫九娘的頹廢指數直線上升。
現在最大的愛好除了數銀外，又多了一個吃屬性。