首要任務，當然是吊湯。
老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、幹貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調製至少4小時。
雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。
反複吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯變得如開水般清澈，唐釩把這湯放進食盒保持溫度，這才有空處理其他。
擺在唐釩麵前的第一個問題，就是那一大桶鮮活的蝦。
剝蝦仁是個較難的技術活。
剝蝦仁易，剝出完整的蝦仁難。
可這事兒到了唐釩手裏，就變得格外簡單。
先將蝦頭殼掀開，再將蝦背殼揭去，一手提蝦頭，一手捉蝦尾，雙手往中間一擠，蝦殼便自然脫下來，蝦仁就剝出來了。
擠出的蝦仁盛小竹籮內，再放清水裏，用竹筷以順時針方向輕輕攪打，挑去蝦背汙筋，待攪洗至蝦仁潔白時，撈出瀝水納碗。
放精鹽和雞蛋清，等到用筷子攪至有黏性時，加入濕澱粉和味精拌勻，隨後靜置1小時，以便調料滲入蝦仁內部。
緊接著，就是泡茶。
取龍井新茶1克用沸水50毫升泡開不要加蓋，放1分鍾等茶葉慢慢泡開舒展，潷出茶水30毫升，剩下的茶水和茶葉則留用。
滑鍋後下豬油，燒至四成熱時，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒出瀝油。
暗蔥熗鍋這是指鍋裏放少量油，先放蔥段煸出香味後揀去蔥，既留蔥香而又不見蔥的一種方法，隨後下入蝦仁，將茶葉連同汁水一起倒入，另外烹少許紹酒並調好味，顛動片刻出鍋裝盤。
四份龍井蝦仁一溜擺開，蝦仁玉白，茶葉碧綠，成菜清香，令人食後回味無窮。
油燜春筍，金沙玉米，緊接著也出了鍋。
唐釩這才有空處理起白菜。
白菜稍微雕琢，用吊好的湯一遍一遍的澆成半熟，然後整形變成一個含苞待放的花骨朵。