酸辣雞雜主要材料是酸豆角、小米椒和雞胗。雞胗打出花刀，講究的是炒過之後吸收了酸豆角和泡椒的酸，融入了小米椒的辣，還能保留著雞胗原本脆嫩的口感，十分下飯。
正經做這道菜的時候，泡椒和小米椒的量都不小，但是開餐廳講究的是麵向大眾，不能假設所有的食客都特別能吃辣，所以應玲瓏在做這道菜的時候還是酌量減輕了辣度。
她甚至還提前囑咐了重明，要是客人不能吃辣，盡量勸說客人不要點這道菜，畢竟酸辣雞雜講究的就是一個酸爽鮮辣，既不能做成不辣的版本，也不對沒法吃辣的客人的胃口。
張老頭就沒這個煩惱，他幾乎沒什麽忌口的，而且特別嗜辣，唯一的問題就是他對這個年輕廚師的水平有著深深的懷疑。
坐下來等了一段時間，前麵還排了幾個客人，重明給張老頭上了一杯酸梅湯，算是送的。
酸梅湯是應玲瓏前一天晚上熬好的，用的是正經的烏梅、冰糖、陳皮、甘草等等這些材料，不是市麵上那些衝調的調製粉可比的。
酸酸甜甜的味道裹著一絲酸梅湯特有的煙熏入喉，張老頭有些焦躁的情緒竟然被抹平了。還自己熬酸梅湯的店也不多了，也算是小廚師的一點堅持吧。
酸梅湯喝到一半，張老頭要的兩道菜終於上桌了，重明邊放下盤子邊叮囑張老頭：“小心燙。”
他想了想，補充道：“盤子也燙。”
沒想到張老頭一聽，反倒主動伸手去摸盛著麻婆豆腐的瓷盤。指尖摸到灼熱的燙意，才滿意的收回了手。
重明看得迷惑極了。他看到應玲瓏特意在盛菜前把盤子遞給金烏，金烏拿在手上轉了一圈，盤子生生被加熱了好幾十度。應玲瓏正忙著，重明雖然心裏犯嘀咕，也沒來得及開口問這是為什麽，沒想到把菜送上桌，明明告訴客人盤子燙，客人還偏偏要去摸盤子。