山海食堂的後廚今天忙得不可開交。
重明跑堂上菜, 像一陣旋風似的，簡直腳不沾地，金烏被拉到前麵收錢、記單子, 還要分神聽著應玲瓏的指令：“金烏，砂鍋停火, 燉鍋轉大火。”
應玲瓏話音剛落, 她麵前一排砂鍋下的火焰應聲熄滅, 麵前的大燉鍋的火更加旺盛。霍一斐把洞天鏡吐出來的外賣單貼在打包袋上，又把剛出鍋的黃魚米線挨個打包好交給虞三周。
虞三周背著巨大的外賣箱朝門口走去，路過的人紛紛躲避。
應玲瓏在做拆燴鰱魚頭。
感覺時候差不多了，應玲瓏從鍋裏撈出了一個碩大的鰱魚頭, 開始剃魚骨。
拆燴鰱魚頭用的是花鰱，也叫胖頭魚，魚頭尤其肥美細嫩。這是宴席上的一道重頭菜，應玲瓏用的是足足有七斤的大魚的魚頭，魚頭要是小了, 那就沒什麽意思了, 既不氣派也沒多少肉可吃，再費那個力氣去拆骨, 純粹是多此一舉。
鰱魚頭去鱗去鰓後洗淨, 用刀劈成兩半放到鍋裏燒到九成熟，這時候才能拿出來拆骨。
拆燴鰱魚頭能成為名菜，與這道菜的精致脫不開關係，食不厭精，膾不厭細, 可謂是在拆燴鰱魚頭上體現的淋漓盡致。
吃魚最麻煩的就是有魚刺，剔魚刺已經相當考驗廚師的手法, 而這道菜，竟然是要把魚頭的骨頭全部去掉，還要“扒爛脫骨而不失其形”。
霍一斐震驚的看著應玲瓏把九成熟的魚頭放到清水裏，借著清水的浮力免得損傷魚肉，然後按照先大後小的順序，先拆掉魚頭骨和鰓蓋，又用簽子剝離開骨頭與肉相連的部位，
素白的手指靈活的勾動，一塊塊白色的魚骨就被取出來，魚頭竟然還完整成型。
“老板，沒想到人類做菜竟然有這麽多花樣！一條魚都能吃出花來。”