林凡切好蔥和薑之後，拿鍋接了大概隻到四分之一的水，放到燃氣灶上開始燒水，而他便從冰箱裏拿出一條草魚開始處理。
處理魚的第一步就是刮鱗片，這一步也是最麻煩的，一般經常做魚的人會買專門去魚鱗的工具，比如像手持式電動刮鱗機這種，非常方便也很安全，也有人直接就用菜刀刮，但肯定得小心翼翼的，不然的話很容易傷到手，或者把魚鱗弄得到處都是，清理起來也很麻煩。
但是林凡就完全不用擔心這些，他左手握著草魚，右手從刀架上又拿下一把菜刀，然後就好像削刀削麵一樣，“刷刷刷”的就把魚鱗都刮了下來，而且魚鱗也沒有亂飛亂濺，都老老實實的排著隊飛進了垃圾桶裏。
很快，林凡就把草魚兩麵的鱗片都處理好了，接著又把魚鰓去掉，然後去除了內髒，當然了，苦膽沒有弄破，這玩意兒有毒的，完整的去除掉就是了。
處理好草魚的內髒之後，林凡又把魚肚皮裏麵的黑膜刮掉，剛才美食天下裏的主持人可是講過，這黑膜很腥，要處理幹淨。
不得不說這節目講解的還是很詳細很充分的。
最後林凡把草魚從中間切開，平鋪到案板上，又在兩塊上分別割了幾個口，方便入味。
處理好草魚之後，林凡拿冷水將魚塊清洗幹淨，這時候鍋裏的水也沸騰了，他在鍋裏加入了米酒和蔥花薑片，把切好的草魚也放入鍋中。很快水就再度沸騰，林凡把燃氣灶調至小火，讓它煮著，自己則趁著這個時間的空檔，開始處理明蝦。
林凡用清水把蝦來回洗了五次，然後去掉了蝦的須腳還有蝦線放到盤子裏留著備用。
把蝦處理好之後，林凡另外熱了一口鍋，裏麵加了少許的沙拉油，然後按照食譜再加入適量的水，香醋，醬油，細砂糖和白胡椒粉，沸騰了之後又放入太白粉水勾芡，倒上香油，這樣就做好了西湖醋魚的澆汁。