鄒政吉的酒樓在中瓦子附近，叫春風樓，規模不算大，但位置還可以。
柳清風接過來手當東家，繼續聘用原來的夥計和掌櫃。
這些人，與金國沒有任何關係，這是一家純潔的，隻為賺取利潤的酒樓。
根據謝玉軒的指令，春風樓從即日起暫停營業，所有人員重新培訓，酒樓內部進行升級改造。
在鄒政吉的另外一處房子，專門成立了一個釀酒坊。
原本春風樓後麵就有釀酒的地方，謝玉軒覺得不行，他做的是新式蒸餾酒，不說永久保密，至少要在一定時期內保密。
南宋目前的釀酒方法還是發酵酒，發酵酒是以大米、黍米、粟米等糧食作物，經過發酵釀造而成。
發酵酒又分為濁酒和醇酒，在臨安又叫小酒和大酒。
發酵酒的過濾技術不成熟，釀出來的酒含有不少糧食雜質，而且，此時沒有無菌處理技術，酒裏往往含有許多綠色的微生物，酒麵也可能漂浮著一層如同白蟻的物質，所以被稱為“蟻綠酒”，這種酒又統稱為“濁酒”。
這種酒的賣相不好，很多酒肆會將濁酒進一步過濾，將綠色的微生物和白色漂浮物盡可能過濾掉，或者再蒸煮一次，使得酒呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正。
大酒因經過多次過濾，它的度數相對比較高，可能達到5度左右，接近今天啤酒的度數。
而小酒的度數則隻有1度左右，和某些含酒精的少兒飲酒差不多，或者說，類似於今天的甜酒，這樣的酒，肚子有多大，就能喝多少。
臨安每天賣的灑，以數十萬升計，如果度數高，怎麽可能賣這麽多呢？
但是，長期喝酒的人，會覺得酒越喝越沒味。
所以，謝玉軒搞出來的高度蒸餾酒，一定會有市場，而且價格也不會便宜。
臨安小酒的價格，每升五至三十錢，分二十六等，而大酒的價格是每升八至四十八錢，有二十三等。