“熬豬油的時候為什麽要放水？油裏有水不會炸開麽？”
“豬板油剛下鍋熬的時候要放半碗水，不用很多，避免脂肪變焦。”曹敬用大鐵勺略微推一下板油塊，“在豬油熬出來的過程中，這些水分會煮幹，到時候就隻剩油和脂肪組織了。”
過年的時候，福利院廚房的廚子和小工要回老家，每年都是幾個回來過年的人自己幹活。曹敬從早上忙到晚上，被油煙熏得神誌模糊，已經沒力氣去想人生、世界、社會階級之類的人文話題，光是備料就是幹不完的活兒。還好有人能指揮著打下手，不然一個人沒辦法喂飽幾十張嘴。
熬豬油大概要一個小時，曹敬找了張板凳在廚房角落裏坐下，略微歇息一下。津島鬱江在邊上剝蒜，她笨手笨腳的，曹敬怕她切到手，於是切菜是曹雪卿在幹。曹雪卿幹活兒從小就麻利，刀法嫻熟，效率極高。
“你買幾個葫蘆回來幹什麽？”曹陽叼著煙在邊上洗東西，平時曹雪卿直接讓他出門找個沒人的地方抽煙，但這會兒都忙得分不開身，便懶得管他。
曹敬笑道：“新學了個甜點，待會兒做出來試試。”
“豬肝最後做，那東西快得很，油鍋下去幾下就好。但你先把它切開泡著，把裏麵血水泡一泡。”曹雪卿指點曹陽把幾幅豬肝先準備好。
“老頭兒不是要吃水煮的麽。”
“他說水煮就水煮？”曹雪卿擰起眉毛，“豬肝不是快炒了好吃麽？水煮就老了。”
“他喜歡吃老的呀。要切絲，跟辣油涼拌了吃，老毛病了。”
“他說涼拌就涼拌囉。”曹敬攪了攪開始冒泡的豬油鍋，“最後分一副出來爆炒就行了，待會兒我先醃一下。”
“老三不回來？”
曹雪卿冷哼道：“不回來，他忙得很。”
“比你還忙？”曹敬懶洋洋地用勺推推逐漸皺縮的板油塊，脂肪的香味在廚房裏彌漫開來，院子裏的兩條黃狗聞到香氣，在門外猛搖尾巴，不過它們教養很好，老薑把它們訓得很出色，紳士極了，不會踏進廚房一步。