鍾粟已經逐漸把自己從庖廚中解放出來，小芳子現在能夠完美替代他。
另外，經過一番**，春娘、荷姑這兩個助手也非常老練，幾個人不管做什麽都已經如魚得水。
美食店的一天在晨光中開始了，春娘用勺子翻動著大塊的豬肉，繚繞的霧氣伴隨著豬肉的香氣。
這肉是天還沒亮就熬進鍋裏的，鍾粟設計的灶台非常好用，添加一次石炭，完全可以讓大鍋沸騰一兩個時辰。
所以可以早早起床，把肉丟進鍋裏，然後再補個覺，肉也熟了，湯也好了。
荷姑的刀工不錯，雖然達不到將肉扔到半空中一陣揮舞，然後變成肉片的地步，但也可以做到薄厚均勻。
除此之外，還可以切出一些花型，擺成一些圖案，滿足一些有小資情調的人。
可惜那時候沒有手機和網絡，不然一定會被大發特發朋友圈，店鋪也會成為網紅美食店。
味道的決定因素在於調料，這是僅僅傳授給小芳子的不傳之秘，豬頭的雜味完全被掩蓋，湯的味道也無比醇厚，這樣一大鍋熬製好後，肉和高湯都有了。
這是昨天剛從西市牛屠戶那裏整隻買來的一頭豬，美食店的用肉量很大，現在都不需要自己去買了。
每過十來天，牛屠戶就會派夥計送來一頭洗剝幹淨的整豬。
鍾粟從不拖欠肉錢，良好的信譽加上穩定的進貨，牛屠戶有時會把豬頭當做贈品直接送給鍾粟。
這樣一來，店裏又多出了一樣涼拌豬頭肉，新鮮的蒜泥，加上翠綠的蔥花，怎麽看都充滿了誘人的氣息。
大宋人們沒有吃豬下水的習慣，反倒便宜了鍾粟，他很清楚，大宋人不喜歡吃的最主要原因是不會做，不知道怎麽除掉下水的怪味道。
這對鍾粟根本不是什麽問題，先洗幹淨後在石灰中浸泡一會兒，任何雜味都會消失。