在張知秋的印象中，對於古代印象最深的便是小說中豬腳進入飯店後地所必備之物——牛肉，而這絕對是最為坑爹地謊言。
無論是明朝還是以往地朝代，包括日後地滿清，牛都是作為最為重要地國家戰略管製物品存在的。
張知秋在實踐中驚訝地確認，牛是不允許被隨意宰殺的，私下殺牛更是要被官府治罪的；即便是因為種種意外或自然老病而死地牛，也需要在報備官府並得到同意之後，才可以進行宰殺的。
換句話說，牛肉在古代是稀缺品，比豬肉更為少見，那種進個店就大喊店小二“切二斤熟牛肉”的段子，絕對是在吹牛，一般地飯店根本就不可能備有牛肉。
到是另外一種肉類無論是在飯店還是市集都比較常見，這便是雞了。
不過，與現代專業飼養的肉雞不同，這些散養在農戶之家的雞，在被宰殺出售之前，大多已經是渡過了自己的“青蔥歲月”的，至少都會活到一兩年以上，而不是現代地三個月就被壽終正寢。
是以，在古代吃“老母雞”是一種必然，還在下蛋的母雞通常是不會被殺掉的，能夠吃到一年內的母雞，絕對是一件非常奢侈的事情。
但不得不提的是，這個時代的肉類味道絕對是一流的，不過已經是久不知肉味地張知秋，卻是將這一點歸之於自己肚中缺少油水地緣故。
與肉類相比，張知秋更為怨念深重地便是蔬菜了。
在現代，許多人以自己堅持吃素而自豪，但如果是沒有那麽些種類繁多、四季不斷地新鮮蔬菜供應的話，也不知他們究竟能夠堅持多久。
張知秋在忻州城幾乎已經轉遍了，在這還不到寒冬的季節，便已經是見不到什麽蔬菜了，而到了冬季，更將是隻有白菜、蘿卜地選擇，就連豆芽、土豆也被視之為是可用來調劑的菜類了。