第十一章 科化足球（上）
不管如何，在高軍看來，目前崇明基地最需要的其實還是體能教練和營養師，更準確地說，是熟悉青少年球員特點、本身業務水平也很高的體能教練和營養師。
但在國內這方麵目前還完全沒有起步的情況下，高軍隻能自己來做這個示範了，雖然並非專業人士，高軍當年可以說是中國引入“科化足球”理念的第一人，而他對於運動營養學也有深入的了解。
就拿世人皆知的中國人發育比西方人晚、而且體格上也有明顯差距這兩點來說，很多人都以為是人種的原因，但高軍卻知道除了黑種人在身體素質上確實稍勝一籌之外，白種人與黃種人相比其實並沒有明顯的優勢，之所以現實中差別這麽大，主要是因為東亞人傳統的膳食結構雖然利於長壽，卻不利於強健身體。
簡單來說，東亞人、尤其是中國人的膳食結構中嚴重缺鈣、缺鋅，按照運動員的標準來計算的話，還缺優質蛋白質，同時食鹽和脂肪的攝入量都偏高，這些對於青少年運動員的身體發育都是有很大妨害的。
此外，中國菜裏普遍使用的味精對於普通人來說雖然沒什麽害處，但運動員卻還是不吃的好（注1），而醬油理論上是沒問題，可是因為生產工藝的原因，如果質量不過關（以運動員的要求來說）的話，對運動員的身體也是不利的，因此那些外國營養師配出來的食譜裏麵基本上都是既沒味精也沒醬油的，對於貪鮮的中國人來說，那些食物簡直就是豬食......
高軍當年自學了營養學後，曾經專門研究過解決的辦法，對於醬油，雖然目前中國還沒有運動員專用的安全醬油，但隻要知道醬油的類型，從中找出可用的倒也不難。市場上的醬油可分為釀造醬油和配製醬油兩大類，其中配置醬油有可能其中用了化學水解工藝，或者幹脆就是勾兌出來的，這類醬油成本低，但是品質差，營養價值低，而且可能含有微量的毒性物質“氯丙醇”。