皇帝怎麽也沒想到，“讀書破萬卷”這道菜原來就是皮蛋拌豆腐！
豆腐縱刀切片，然後分成左右兩部分如書頁狀攤開，中間擺上切碎的皮蛋和醬油、香油、鹽、糖調和的汁。
這道菜最難是切豆腐，每片厚薄都要均勻，且不能切歪，師傅的手若稍微抖一下整個菜品就毀了。
今晚除這道菜之外還有菰白（茭白）炒臘肉、蒜泥落蘇（茄子）、酸菜魚片、豉炒雙青（青筍、青瓜）、芫荽爆百葉、鮮肉小炒黎蒿豆皮。
湯則是本店看家的**豆腐紫菜湯，小吃是蟹粉湯包、魚粉獅子頭和千春龍須麵。
劉太監和劉傅年在隔壁小間裏另有四菜一湯，其它侍衛則是三菜一湯標準輪流用餐。
皇帝吃得很高興，也不知是禦膳房做的太千篇一律，還是他很少出來換口味的緣故。最後說了句話嚇李丹一跳：“明日，我叫禦廚來四海居，和他們學幾手！”
“哪有這樣道理，若陛下有興趣，臣讓這邊掌櫃帶師傅進宮傳授便是，怎好勞動各位朝奉來四海居呢？”李丹給皇帝布了一匙魚片，說：
“陛下不太吃到民間的菜品，所以乍換口味覺得新鮮而已，其實技藝上不見得這邊師傅有多厲害，而且其實我們各店也不是靠一兩個師傅撐著門麵的。”
“哦，這話怎麽說？”
“別家都是有自己的大師傅，這個人是主心骨，他若走人會讓飯莊損失很大。
四海居不是這樣，進貨統一、菜品統一，炒的手法也是統一的，甚至連廚師都是從餘幹的技術學校裏學成卒業，然後分配到各店去的。
他們也有考核，如果出現三次重大失誤，那麽就要降級調到其他店使用，若還有失誤甚至會被解雇。”
皇帝聽了眨眨眼，笑著點頭：“卿這個辦法不錯，朕回去想想怎麽給禦廚們也來個考核。”