將點心送到大家麵前後，何大搓搓手笑道：“接下來我們做一道麻辣牛肉。”
已經做了一道點心了，三個人也就放得開了。這回何大主刀，紀年德掌廚，林如恩掌火。
何大操起一塊鮮牛肉說道：“這道菜我們要用到的東西主要是牛肉和清湯，其他的調料也都需要。首先要把牛肉處理幹淨，就像我手上的這塊，已經完全處理好可以直接用了。牛肉要切成長一寸五分、寬一寸、厚二分的肉片。”
說著手中一把快刀刀光如雪，細細看去，每一篇牛肉都是相同大小，落在盤子裏，碼得整整齊齊。這對於一般人來說確實不易，但是能做到的隻有老資格的廚子和習武之人，為啥？
習武之人的功夫那可不是削肉這麽簡單的，比如這個何大，他的那一手淩風刀法，最初練之時要用一摞紙疊在一起，用刀風一刀一刀將那些紙一張一張批下來，絕對不能帶動別的紙！這等功夫長久練下來，再去削肉片可不就簡單些了嗎？不多時候，肉片已經削好了。
紀年德從何大手中接過肉片，拿了一個大點的盆把牛肉放進去說道：“切好牛肉以後，需要醃製一小會。加入切好的蔥段，薑片，然後加入上等的黃酒，醃製半個時辰讓它入味。”
大家也都不催他，笑嘻嘻等著他們的菜。過了一會兒，紀年德伸手摸了摸牛肉，說：“牛肉已經醃製好了，下麵，我們就開始操做了。”
林如恩早已油加入鍋中加了火，等到油大概七成熱的時候，紀年德把牛肉片倒入鍋裏炸熟了撈出來倒在網架內控油。
這會林如恩已經另外換了鍋，倒入香油等著，香油燒到七成熱時，何大拿起幹辣椒放進去，把辣椒炸的焦香，於是放入蔥段，薑片，桂花、花椒粒略微一炸隨即倒入清湯，在裏麵加了黃酒、鹽巴、白糖、黃豆醬。