當下卞成龍招呼焦凡，去收拾豬肉等配料，自己則準備去收拾魚。焦凡拿來的是一條三斤多的鯉魚，此刻那魚正在盆裏優哉遊哉地遊動，看去頗是精神。
卞成龍嘴角還是掛著那絲笑，不過跟他右手裏握著的那截刀柄似乎並不矛盾。他緩緩伸出左手，從手裏拿出那條魚，右手微掠幾下，又把刀插入冰中，隨後又是幾下掠過去，又冰一會。
每一次都是極短的時間，內極快地劃幾下就插回冰裏，看的旁人一頭霧水，不知道他在幹什麽。如是幾番下來，卞成龍停了手，把手中的魚輕輕放回盛滿清水的盆裏，雙手伸進去小心撈幾下，招呼焦凡換水。
焦凡換了水，端著原來那盆水不由驚呼出聲，抬頭迷茫地看看卞成龍平靜的臉，又看看鴻運酒家的幾位廚子，鴻運酒家的老板滿心狐疑，招呼他：“焦凡，怎麽了？發什麽愣呢你！”
焦凡傻愣愣地把盆端過去，之間盆地厚厚的一層魚鱗，還有魚的內髒。而剛才大家都看到卞成龍，並沒有刮鱗掏內髒，那麽這些東西怎麽掉了的？
卞成龍在大家眼裏開始變得神秘莫測了。當焦凡回到他的位置上時，看見卞成龍在把魚洗幹淨，魚身和周圍沒有一片魚鱗或者是其他的東西出現，包括魚鰭魚鰓。
卞成龍吩咐焦凡道：“小凡，你去把魚控淨水，一定要控幹淨水了。”
焦凡答應著，撐起一個小架子把魚撐住控著水。過了一會，魚已經控幹淨了，於是交給卞成龍。
卞成龍還是一副微笑的樣子，拿著煸鍋放在爐上，倒進去一些花生油，開火燒著口中朗聲說：“鯿魚時要用上好的花生油，燒到七成熱的時候下魚，把魚煸成淺黃色的時候就可以出鍋控油了。”說著讓焦凡支起另一口煸鍋，這次卻是放入熟豬油了。
這邊魚已經正好，卞成龍轉身來到另一口煸鍋前，把豆瓣醬熟豬油鍋內煸炒著，看著油色炒成紅色的時候，拿起清湯到了進去，隨後加大火略微一煮後把豆瓣醬撈了出來。