天還是那麽藍，雲也還是那麽白。隻不過焦凡此刻沒心情管這個，都三天過去了，卞成龍和殺手還沒有回來，這讓焦凡心裏很不舒服。
一來是焦凡對這兩位大哥的依賴性很強了，再就是焦凡一個人對著一堆菜啊肉啊的，沒什麽事可幹，也沒什麽人好說話，這可把他悶得要死，於是他索性躺在地上閉著眼養神。
“小凡，你在幹嘛？”卞成龍的聲音忽然響起，把焦凡嚇得一個激靈，張大眼睛看著忽然出現的二人，過了許久才回過神來。
卞成龍笑道：“你這小子，都學會偷懶了？刀工都學會了？”
焦凡悶悶地說：“我都背下來了。”
“哦。”卞成龍點點頭說：“不過我還得考考你。準備好了嗎？要是過了這關，我教你做菜，你二哥教你新招式。”焦凡一臉無奈，看著擺出路人甲架勢滿地溜達的殺手，無語啊。
卞成龍往那裏一站，說：“小凡，我們今天隻考刀工的六個字，我說刀法，你自己選好材料進行操作，看看你學的如何了。”
焦凡答應著：“是！大哥！我們開始吧。”
卞成龍懶懶地說：“剁。”
焦凡隨手挑了一塊肉，操起菜刀開剁。他手忙口不閑，說道：“剁又稱斬，一般用於無骨原料。此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據原料數量來決定用雙刀剁還是用單刀剁，數量多的用雙刀，又叫做排剁（斬）。數量少的用單刀，剁（斬）的要求是：兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠些。
剁是運用手腕的力量，從左到右，然後再從右到左，反複排剁（斬）。操作時兩手交替使用，要有節奏地做到此起彼落。同時，要將原料不斷地翻動。其次，排剁（斬）時，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。