一連幾天的折騰下來，焦凡終於明白廚藝和武功一起學的好處了，廚藝雖然跟武功沾不上邊，沒有直接聯係，但是學武功所帶來的一些好處，對於廚藝一道大有裨益！
怎麽說呢？一般人初學刀工的時候要耗不少時間去掌握力道，而因為練武的原因，焦凡對於力道的掌握遠比一般人快了很多，隻是兩三天，焦凡已經掌握了“切”字訣，順手一提菜刀，頗有卞成龍的範兒。經過卞成龍的檢驗，焦凡得以學習其他的刀法了。
奇怪的是這天卞成龍和殺手，並沒有出來拉他練功，焦凡睡醒後自己起身出來，出於習慣他照舊練了會功，來到案板前，伸個懶腰繼續切土豆絲，眼神這麽一轉，看見一角白色壓在那裏，拿起來一看，不禁滿臉黑線。
那是一封信，當然是卞成龍和殺手留下的，他們說是有事要出去三天，這三天吩咐焦凡好好練功，同時把剩下的幾種刀法寫了幾大張紙留著，讓焦凡自行揣摩。說好三天後回來檢查，這可讓焦凡鬱悶了好久。
焦凡在卞成龍和殺手房間轉了一圈，找到兩大摞紙。一摞是卞成龍留下的，一摞是殺手留下的。焦凡暗歎一聲，翻開這些厚厚的東西，自行看去了。
殺手的倒是簡單些，隻是圖形，標注了些重點。而卞成龍這一摞卻是密密麻麻貨真價實。焦凡苦著臉看著，那紙上猶如孩童啟蒙一樣，細的讓人瘋狂。一一看下來，分別是片字訣、剁字訣、劈字訣、拍字訣和剞字訣。焦凡索性坐下來慢慢翻看。
焦凡拿來幾樣食材，開始先研究“片字訣”。卞成龍留言上寫得清清楚楚，片又稱劈。片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀時，一般都是將刀身放平，正著（或斜著）進行工作。由於原料性質不同，方法也不一樣。大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。