首頁 廚亦有道

第十七章 烤鴨是這麽做的。

陳武一聽不樂意了,說道:“我說你小子,你是不能誇啊,才誇了你幾句,你就上天了,行,你既然說你做的烤鴨沒問題,那你先品嚐一下你的作品,而我,現在就給你示範一次,什麽叫烤鴨,”。

說完,陳武不等卞成龍答話,立刻換上了衣服,拿了把斧頭就到了放木頭的地方,說道:“烤鴨,一定要選用紅棗木,因為這種木頭經過火的燃燒後,相比較其他的木頭,更能給烤鴨帶來不一樣的清新香味,”說完,拿起幾段木頭就劈了起來。

木頭劈好後,陳武洗了下手,來到案板前,拿起一隻活鴨說道:“先從鴨子的脖子處放血,燙毛時用稍微熱點的水,這樣的水可以使得毛煺得幹淨又不傷皮膚,燙個幾分鍾左右就要拿起來煺毛了,燙毛,煺毛操作要輕而快,煺完毛後在鴨翅下開一小口,取出內髒,掏膛時動作要快,內髒要完整不破碎,然後進行涮膛,把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮幹淨,將回頭腸及腔內的軟組織取出,鴨皮上麵要沒有血汙殘留”。

接著又說道:“然後準備一跟幾寸長的木條納入鴨腔內,橫擋於兩翅骨間,插一支管在鴨頭部,用嘴巴吹氣使鴨子全身澎漲起來,再用熱水淋在鴨子的外皮上,使鴨子的皮起凸點,”。

做完這一切,陳武停了一下,看著卞成龍那鬱悶的眼神道:“不要這樣看著,雖然你覺得,你的做法和我這些都差不多,可是你要記得,做菜如做人,一點馬虎不得,”

卞成龍一聽,趕緊正色說道:“是,二師傅,第子授教了,”

陳武點了點頭說道:“然後使用上好的陳年蜂蜜,均勻的塗抹在鴨子的身上,塗抹好蜂蜜後,把鴨子掛在通風的陰涼處,自然風幹,然後再刷蜂蜜,再風幹,來回兩到三次,使鴨子更多的吸收蜂蜜的花香,也使鴨皮更緊繃”。