晚上，廚房，又是案板前陳文，陳武二兄弟的對麵還是站著卞成龍，陳文說道：“小龍，聽陳武下午說，你做的魚還算說的過去，這就說明你還是能學的進去的，隻不過的不能放開手腳去做，以後你都要象今天下午這樣，做菜嘛，不比其他東西，穩中求細，求精，不能很好的放開手腳，再穩，再有才也是沒用的，明白嗎。”
“恩，知道了大師傅，我以後會該掉的。”卞成龍重重的點了點頭說道。
陳文接著又道：“好，現在我要做的是麻香肉，你要看仔細了，”。
“這個，大師傅，我想問一下麻香肉，是甜的還是辣的啊，”卞成龍一聽這個菜的名字就問了起來。
陳文說道：“很好，小龍，這是一道燒菜，不辣，口味是甜的，你先看著，等我做好，有什麽不明白的地方，到時候再問，當然在這個過程中，我還是說把重要的地方也講一下，我繼續了。”說完陳文就動了起來。
“小龍記錄好了，先拿一塊帶皮五花肉，將帶皮五花肉仔細的拔去上麵的毛後洗幹淨，切成麻將牌大小的正方形，大小都要差不多，注意肉一定不要切得太小了，太小了容易收小肉塊還容易破碎，但也不能太大了，太大了不容易煮爛了，另外一個吃起來也不方便。還有裝盤時也不會好看，蔥,薑,是少不了的，當然，還要有炒好的熟芝麻，調料嘛不需要太多，油，醬油,鹽,紅糖,料酒,水，上麵說的是一開始的步驟，是準備工作，不過也不能大意，特別是肉塊的大小，一定要差不多，”。
卞成龍一邊看一邊記錄著，抬頭說道：“恩，我知道了，大師傅，”。
陳文接著又說道：“切完後，放入盆子裏，用冷水加料酒浸泡幾分中，這樣可以浸去血水，料酒也容易被肉吸收，去除肉的腥味，也帶點酒香，浸泡的時間也沒必要太長,因為還要用水再灼一下,”。